【大澳门威尼斯人赌场官网2024年05月13日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者刘景烨编译报导）慢炖锅广受忙碌人士的喜爱：早上将各种食材放进锅里，晚上回来不需太多功夫，即可享用松软入味的美食。这听起来很美好，但实际操作时，有时会发现，吃到嘴里的不一定都是美食，也可能是“黑暗料理”。

这是因为，有些食材并不适合用较低而稳定的温度长时间烹煮。这段烹煮过程，可能使它们变得太过软烂，甚至改变或失去其本应有的风味。

10种不适合用慢炖锅炖煮的食物

1. 脂肪较少的瘦肉

慢炖锅可以使一些油滑坚韧的肉类变得松软入味，入口即化，比如牛小腿肉、牛尾、猪肩肉等等。

然而另一些肉类，却会在慢炖锅中变得又柴又硬，比如鸡胸肉、猪里脊肉、菲力牛排等等。这些脂肪较少的瘦肉，还是更适合煸炒、油煎、烧烤等快速烹饪方式。

2. 昂贵的高档肉类

我们购买昂贵的高档肉类，很多时候是为了品尝其清甜原汁原味，以及弹而不硬的质感，而慢炖锅会破坏这些优点。这意味着我们花了更多的钱，却只能品尝和普通肉类一样的口感。慢炖锅主要适合用来烹煮较硬的、需要较长时间才能煮软的肉类。

3. 带皮的肉类

通常来说，肉皮要煎得焦香、油而不腻才好吃。而在慢炖锅中，肉皮往往会变得松弛和油腻，完全无法吸引食欲。所以，肉皮最好还是采用油煎、烧烤等高温、短暂的烹饪方式。

4. 多数海鲜水产

鱼类、贝类和其它海鲜都不适合长时间低温烹饪。它们很容易煮熟，而且往往有着清甜、弹性、鲜香的原汁原味，并不需要用慢炖锅来软化和入味。反之，用慢炖锅泅煮海鲜水产，容易破坏它们备受人们喜爱的口感。

但有一类水产是例外，就是乌贼、鱿鱼、章鱼之类。这种水产，在慢煮或快煮后都会有不同的风味。中餐的一些地方菜系甚至还会用章鱼炖老火汤。

5. 奶制品

牛奶、酸奶、奶油等奶制品不适合长时间加热，因为这会让它们分解、结块，变成飘浮着白色颗粒的混浊液体。除了动物奶脂之外，植物奶如椰奶、杏仁奶等等，同样不适合用慢炖锅烹煮。

如果想在慢煮菜肴中加入奶制品，那么最好在其出锅前的5分钟再加。

6. 鲜嫩的香草

鲜嫩香料，如罗勒叶（basil）、香菜等，不适合长时间加热，因为这会使其枯黄和失去香味。如果需要在慢煮菜肴中添加这些香料，那么最好在出锅前一刻加入。

不过，有一些质感较硬的香料可以用慢炖锅烹煮，比如迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、牛至（oregano）等等。但是要注意别加太多，因为慢煮过程会使香料充分释放香味，容易让菜肴的香料气息变得太浓。

7. 鲜嫩清脆的蔬菜

一些质感鲜嫩、清脆的蔬菜也不适合放进慢炖锅长时间加热，例如生菜、鲜芦笋、西葫芦、栉瓜等等。鲜嫩的叶菜，容易在长时间加热的过程中变枯黄；另一些无叶的鲜嫩蔬菜，也容易失去其香甜清脆的口感。

不过也有为数众多的蔬菜适合用慢炖锅烹饪。通常我们只要想一想，这种蔬菜是清脆的好吃，还是软糯的好吃，就知道是否可以将其放进慢炖锅了。

8. 意大利面

意大利面要有一定的弹性才好吃。通常的做法是，先用清水将意大利面煮熟，然后另外烹煮酱汁，最后才将两者混合。意大利面或其它面条如果煮得太久，容易变得太软甚至糜烂，口感大幅降低。

9. 米饭

与面类相似，米饭这种高淀粉食物也不适合用慢炖锅烹煮，否则容易变成米糊。当然，如果你本来就想吃米糊，或者想熬粥类，那么可以无视这条建议。

10. 酒类

烹饪时加入酒类，主要目的是提升菜品本身的味道，而不是让食客多喝酒。在一般的高温烹饪过程中，酒精会很快地挥发掉。然而慢炖锅中的液体很少起泡和蒸发，因而你在慢煮菜肴中加入多少酒，最后也会喝到多少酒。而且过重的酒味和辛辣，也容易损害菜肴的口味。所以，慢煮菜肴最好不加酒类；或者即便要加，也只能加一丁点儿。

总的来说，以上这些食材如果用慢炖锅烹饪，都容易破坏菜品口感。适合使用慢炖锅的食材，往往是那些较硬、较韧的肉类和蔬菜，尤其是一些砂锅菜、老火汤等等。正确使用慢炖锅，没有特别好的厨艺，也能端出口感超好的菜色。◇

推荐阅读：

‧ 慢炖锅季节 每周都吃不腻的鸡肉鹰嘴豆汤

‧ “一锅到底”慢炖锅这样煮 食材鲜嫩口感超好

‧ 3种在家熬高汤的方法 简单好做不费力

责任编辑：茉莉