甜菜根又称甜菜头、红菜头，有“欧洲灵芝”美誉的超级食物，天然抗氧化物甜菜碱含量高，高钾质有助于降血压，维生素Ｃ美白肌肤，丰富纤维及低卡路里容易有饱足感，也不担心发胖，被视为非常强大的美容抗老圣品。
甜菜根在料理和食用时要小心，沾到衣服染红色是洗不掉的，红红的色素称“甜菜红”是最常用天然色素，作为甜点、冰淇淋调色，还有抗氧、抗自由基功效。由于甜菜根土味重，会影响口感，所以一般是煮熟去除土味，例如甜菜根熬汤，或是甜菜根汆烫煮熟再搭配生菜做成沙拉也很美味。
奇妙的是，甜菜根做成饮品也意外加分，保有甜菜根原始鲜甜味，不只外泽鲜艳，并且营养多多。以下饮品食谱请注意选用饮用水，不可用生水，两样食谱都不需要另外加糖，因为甜菜根自带的天然果糖就已足够甜，如果是蚂蚁人嗜甜食，再请自己酌量加糖。
一、甜菜根早餐饮
食材：
甜菜根1个 356g（去皮后330g）
燕麦片 30g
鲜奶 300g
香蕉1个 150g
奇亚籽（装饰用）
作法：
1.甜菜根去皮，切小块，用饮用水洗净（不可用生水）。香蕉切小块。
2.鲜奶和燕麦片放入榨汁机内，再放香蕉、甜菜根，然后启动榨汁机榨成液状，再倒入干净干燥保鲜盒，放入冰箱冷藏后风味更佳。
3.要饮用时，上面洒些奇亚籽，看起来更可口也更有营养。早上一杯甜菜根早餐饮迎接一天美好的开始。
二、甜菜根果汁
食材：
甜菜根1个 500g（去皮后450g）
苹果1个 250g
凤梨1/3个 560g（如果不是凤梨产季，可用柳橙汁替代）
饮用水160～200g
作法：
1.甜菜根去皮，切小块，用饮用水洗净。苹果用饮用水洗净切小块，凤梨去皮切小块。
2.若榨汁机容量较小，可将上面食材分成两份榨汁。
3.将食材依序放入榨汁机：ａ饮用水单次80g →ｂ苹果 →ｃ凤梨 →ｄ甜菜根依序放入，如果不好搅动，再多加一点饮用水。食材多可分次榨汁，若要ａ、ｂ、ｃ、ｄ全放入一起榨，榨汁机若不够力也会搅不动。榨汁完后倒入干净的保鲜盒中，再放入冰箱冷藏。请注意越硬的食材越晚放入，以免榨汁机搅不动。
4.富含水果维生素Ｃ的冷藏甜菜根果汁，可以帮助身体吸收甜菜根的铁质，健康营养又清凉消暑解渴，还有浓浓的鳯梨果香。@*◇
责任编辑：曾臻
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