用耐心做出来脆脆又甜甜的蒜味蜜汁腰果，是台北市创意中式点心竞赛冠军庄主厨承运妈妈的拿手私房菜，放凉了再吃，脆口极了。

庄承运老师表示水煮沸下生腰果汆烫十几秒去杂质后要完全沥干。下油锅炸时一定要用120度小火慢慢翻动去炸，然后腰果约八成熟时，把油温拉高逼油。

除了蒜味蜜汁腰果另一道外皮炸得金黄口感酥脆，咬下去热腾腾蚵仔香的台式蚵仔卷，里面的马蹄肉即是荸荠，最好买新鲜的自己处理，不要买剥好皮的通常都有漂白。

第一道~蒜味蜜汁腰果

食材：

生腰果300克、蒜头40克、葱10克、红辣椒3克、盐0.5克、味精0.5克、细砂糖60克、香油5克

作法:

1.取一锅将水煮沸下生腰果汆烫捞起。再起油锅将油升温至120度，下腰果小火慢炸至金黄酥脆，盛起后沥干油。
2.将蒜头、葱，红辣椒清洗干净沥干水，把蒜头拍扁切成蒜末，葱切成葱花，红辣椒切成辣椒圈备用。取一小盆将蒜末、葱花、细砂糖、盐、辣椒圈放入备用。
3.盛起沥干油的腰果，趁热放入2中。锅中炒热一下香油，再把香油淋入腰果内拌匀即可。

第二道~台式蚵卷

食材：

绞肉150克、无调味花枝浆150克、马蹄肉125克、洋葱丁125克、芹菜末50克、绿韭菜150克、韭黄75克、香菜20克、鲜蚵400克(卷才放)、盐1.5克、鲣鱼粉2克、细糖25克、鸡粉15克、白胡椒粉7.5克、地瓜粉30克、鸡蛋1个、红葱酥18.5克、四方豆皮30张

作法：

1.取一铁盆将绞肉150克、无调味花枝浆150克放入。
2.洋葱丁、韭黄、绿韭菜、马蹄肉、中芹末、香菜洗净切细碎放入，再放入鲣鱼粉、白胡椒粉、盐、鸡粉、细糖、红葱酥、半颗鸡蛋拌匀。最后再加粗的地瓜粉拌匀备用。
3.选四方豆皮一张，铺上肉馅，再加上已稍微川烫过的鲜蚵，豆皮上方加一些面糊，卷起肉馅及整型。
4.再放入油温150度炸，约九成熟再开大火逼油。
＊沾酱:凤梨水1罐、番茄酱1大T、味噌少许、海山酱1大T、果糖少许、细糖少许

来宾介绍

庄承运：擅长宫廷面点，台北市创意中式点心竞赛冠军，学校及厨艺教室技职讲师，2019高雄易牙美食热菜组材判，2020奈及利亚办事处乔迁酒会主厨，奈及利亚台湾联合商业总会TCCN活动主厨。

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责任编辑：姚清心