营养丰富的球芽甘蓝被誉为超级蔬菜，虽然带有些微苦味，但只要3个技巧就能做得超级好吃。通常我们在超市买包新鲜球芽甘蓝往往一次煮不完，而冷冻是延长保存期的最好方式，无论生鲜或煮熟冷冻，都不需要解冻就能直接料理，天天吃它养生又美味。
球芽甘蓝（Brussel Sprouts）也称为抱子甘蓝，和青花菜一样属于十字花科，虽然小小颗但营养价值高；含有异硫氰酸酯可对抗癌症，还有多种维生素能促进皮肤胶原蛋白生成，有助于抗氧化、抗发炎、增强免疫力。
多准备一些冰在冷冻库吧，可以保存一整年，当你想做料理，吃点心、下酒菜或加点营养配菜时，随时都能取出来用微波、气炸、烤箱、煎锅，简单做酥炸、油醋沙拉、椒盐球芽甘蓝等等，营养美味的快速料理。
一、减少球芽甘蓝苦味3技巧
为什么餐厅做的球芽甘蓝比较好吃？特别是意大利餐厅、窑烤披萨餐厅做的火烤球芽甘蓝，非常脆口，慢慢咀嚼有种难以形容的美味……
1. 用气炸锅将叶子烤得香脆
球芽甘蓝用高温烤的脆脆香香，很好吃，我们一般家庭烤箱不像餐馆的窑烤炉那般高温，做出来的效果大不相同，不过，使用气炸锅的话也会有脆脆的效果，比烤箱烤的更香脆，没有苦味。
2. 切小块高温炒香
使用炒锅拌炒，最好将球芽甘蓝切成1/2或1/4块，增加接触锅子的面积，快速均匀受热，煎炒到表面微焦香，甜味才会出来，有点类似焦糖爆米花的香气。
3. 添加调味料
有的人喜欢川烫后做凉拌沙拉，清爽的口感，可以添加枫糖、蜂蜜、巴萨米克醋或柠檬汁，降低苦味。
二、球芽甘蓝冷冻步骤
我们在冰冻球芽甘蓝之前按照下列步骤处理，能更好地保留风味和质地。
1. 摘除受损或变黄褐色的叶子，用冷水冲洗，如果你担心有虫子，可以准备大约3公升水，加入1汤匙盐，将球芽甘蓝浸泡盐水1小时左右再冲洗干净。
注意新鲜的球芽甘蓝应该是又硬又脆，不会是黏糊糊的，叶子软烂肯定是腐坏了，挑出来丢弃。
2. 沥干水分后，切除球芽甘蓝末端硬蒂。
【生鲜冷冻】
1. 球芽甘蓝清洗、沥干水分之后，将较小颗对半切，中等或者较大颗切成1/4；依照量的多寡来准备合适的食用塑料袋，将切好的球芽甘蓝“平铺”装入袋中，尽量排出空气，你也可以取一根吸管在封口处吸几口气，再将封口封好。
接近真空状态保存比较不容易氧化，而且整袋扁平的方式冷冻，可以轻易“敲”“剥”下来需要的量，很方便。
2. 如果家里有大烤盘的话，也可以采用另一种方式——将球芽甘蓝平铺在大烤盘上，每一个之间保留空隙，放入冷冻直到变硬后，再全部倒入密封容器或冷冻袋中冰冻保存。
3. 如果你不想切小块，整颗放入冷冻也可以，只是整颗冷冻球芽甘蓝的料理方式可能比较适合高温油炸，或者炖煮、焖烧。
【煮熟冷冻】
煮熟后再冷冻的球芽甘蓝不论是整颗或对半切都很方便料理。
1. 烤过后冷冻
烤球芽甘蓝非常美味，你可以在冷冻之前保留住那种风味，平时直接从冷冻库拿出来微波一下，或在炒锅中加点奶油、橄榄油拌炒一下，简单又快速。
将淋上橄榄油的球芽甘蓝放在烤盘上，放入预热的烤箱中烘烤，中间取出来翻动一下，烤到变软，放置架上等待完全冷却后，再装入冷冻袋或密封容器中冷冻保存。
不同的温度、时间烤出来的效果不同：
220°C烤30分钟，整颗球芽甘蓝偏向酥脆口感。
200°C烤40分钟，外酥内软。
190°C烤25分钟，整个软嫩，没有酥脆口感。
2. 川烫后冷冻
不同颗粒大小的新鲜球芽甘蓝有不同的川烫时间，需要先区分开来才好掌握时间，按照顺序下锅。一般小颗烫3分钟，中型烫4分钟，大颗烫5分钟。
起锅后立刻将川烫的球芽甘蓝放入冰水中，等待完全冷却后沥干，再铺上大烤盘，拿纸巾轻轻拍干。将整盘放入冷冻约1小时变硬后，再装入密封盒或冷冻袋。
现今许多家用冰箱都有“急速冷冻”功能，这样更能锁住蔬菜营养素，拌炒后保有风味和清脆口感。
三、解冻球芽甘蓝小秘诀
冷冻球芽甘蓝通常不需要解冻就能直接加热。如果你想解冻球芽甘蓝，最简单的方式是从冷冻库取出来，放入冰箱至少半天，缓慢解冻的方式能保留风味；或者也可以将冷冻球芽甘蓝放入塑胶袋中封好，泡入冷水中约30分钟解冻。
料理冷冻的熟球芽甘蓝需要用高温烹饪，在煎锅中加入橄榄油或奶油煎炒，撒一些蒜片或香料增添风味；也可以放入烤箱175°C烘烤10分钟，或用保鲜膜封好放入微波炉，每隔30秒加热一次。
球芽甘蓝的风味温和而独特，是很棒的养生食材，采用各种各样的料理方式各有不同的美味。◇
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责任编辑：李凡
