你可能每天都在精心呵护你的皮肤，但却无意中没当心一种食物，这种食物已被证明会增加患痤疮、皮炎、口腔溃疡和其它几种皮肤病的风险。从食物中去除这种蛋白质，你可能会体验到更健康的皮肤。
摘要
• 虽然你每天可能会非常小心地保护皮肤，但你的食物可能会造成更大的伤害。
• 在美国，近6%的人对麸质敏感，这会影响血糖和胰岛素抵抗（又称胰岛素抗性），并引发皮肤损伤。
• 一些谷物产品和小麦类似，会增加肠道通透性和体内的整体炎症。
你每天谨慎地护理皮肤，比如清洗、去角质和保湿。但是你知道吗，你午餐时吃的三明治可能比不作夜间护理对皮肤造成的伤害更大？
皮肤是人体最大的器官，具有温度控制、保护身体和排泄毒素等等功能。皮肤不仅仅是内脏器官的非活动覆盖物，而是一个由神经、腺体和细胞层组成的复杂系统，在整体保健中起着重要作用。
如果你想保护皮肤、优雅地老去，并减少问题爆发，那么你就应该像照顾心脏、控制体重和提升情绪一样呵护皮肤。换句话说，注意你每天吃的食物。
小麦是许多加工食品中包含的谷物之一，会干扰健康的肤色并导致牛皮癣和湿疹爆发。小麦中的蛋白质会导致胃肠道、神经系统和心血管系统的炎症和变化。
麸质过敏的人数上升
乳糜泻（celiac disease）是麸质敏感性的极端形式，对不同的人的影响不同。超过200种症状可以归因于该病症。在美国，大约每133人中就有一人患有乳糜泻[1]，近6%的人患有麸质敏感症[2]。
阿莱西奥‧法萨诺（Alessio Fasano）博士是马萨诸塞州总医院乳糜泻研究主任兼儿科胃肠病学和营养学主任。在乳糜泻基金会的博客中，法萨诺博士说[3]：
“我们也知道流行率正在上升，我们正处于流行病之中。根据我们的研究，北美的患病率似乎每15年翻一番。”
“为什么？我认为这可以追溯到微生物组。我们滥用抗生素，我们的饮食发生了变化，我们旅行更多了。在过去的50年里发生了如此多的变化……我们不能完全消化麸质，这与任何其它蛋白质都不同。免疫系统似乎将麸质视为细菌的组成部分，并部署武器来攻击它，从而造成一些我们称之为炎症的附带损害。”
在宣布出版他的书《麸质自由》（Gluten Freedom）的新闻稿中，法萨诺博士说[4]：
“我们现在已经证明，麸质过敏确实存在。它已经从许多医生不屑一顾的模糊状况转变为一种与乳糜泻截然不同的明显可识别的状况。受麸质敏感性影响的患者是乳糜泻的六到七倍。”
谷物引发的5种皮肤病
当食用小麦和其它含麸质食物时，皮肤会发生几种不同的变化。无论患有乳糜泻还是麸质敏感，当食用麸质时，患这些皮肤病的风险都更高：
痤疮：在西方文化中，这种皮肤病影响了近80%的11至30岁人群[5]。相比之下，这种情况在原始社会中几乎不存在。科研人员对巴拉圭的狩猎采集者社区进行了三年的观察，在此期间没有发现任何痤疮案例[6]。麸质敏感的症状类型与乳糜泻不同，但两者都包括成人痤疮的增加[7]。
特应性皮炎：研究人员发现，特应性皮炎在乳糜泻患者中的可能性是正常人的三倍，在有乳糜泻成员的家族中，特应性皮炎的可能性是正常人的两倍[9]。
牛皮癣和湿疹：牛皮癣很不舒服，有时甚至会毁容；而湿疹是一个术语，适用于各种不同的皮疹，如瘙痒、发红和干燥。三分之一的美国人会在他们生命中的某个时刻经历湿疹。1995年至2008年间，患病率至少翻了一番。湿疹部分是由过敏反应造成的，通常与其它过敏反应有关，如哮喘、过敏性鼻炎和胃酸反流[10]。
牛皮癣通常影响大面积皮肤，是一种与谷物蛋白（即麦醇溶蛋白）相关的免疫反应。在一项研究中，麦醇溶蛋白抗体检测呈阳性的参与者在接受无麸质饮食后有所改善[11]。国家银屑病基金会（The National Psoriasis Foundation）还建议，患有乳糜泻或麸质敏感的人坚持无麸质饮食以减轻或消除他们的症状[12]。
复发性口疮性口炎（RAS）：虽然在表面上看起来很相似，但这些口腔溃疡或口腔溃疡与疱疹病毒引起的唇疱疹无关。它们可能是一个轻微的烦恼，也可能变得非常痛苦，以至于不能进食和说话。在发表在《BMC胃肠学》（BMC Gastroenterology）上的一篇论文中[13]，作者提出RAS可能是麸质敏感性唯一可以看到的症状，并建议对RAS患者也进行乳糜泻评估。
白癜风：在这种情况下，皮肤色素会丢失，导致出现白色斑块。虽然不危险，但它会对个人的生活产生深远的影响。一名22岁年轻女性患有白癜风的病例报告发表在《皮肤病学病例报告》（Case Reports in Dermatology）上[14]。这位患者之前接受过药物治疗但没有成功，之后她被安排进行无麸质饮食。第一个月发生部分但快速的色素沉淀，而且在保持无麸质饮食四个月后稳定下来。作者建议，应考虑改变饮食，包括无麸质饮食，以治疗白癜风。
小麦蛋白引起问题
你可能听说过，全麦食品是饮食计划的健康补充。然而，根据越来越多的专家的说法，包括科罗拉多州立大学名誉教授洛伦‧科尔丹（Loren Cordain）和上述视频中介绍的旧石器时代生活方式专家，人类的身体并不是为了消化谷物而设计的。他解释说[15]：
“人类对谷物没有需求。这就是美国农业部建议的问题所在。他们认为我们天生就喜欢吃谷物。在不吃谷物的情况下，你可以过得很好，也可以满足人类对每一种营养的需求。与水果、蔬菜、肉类和鱼类相比，谷物绝对是维生素和矿物质的不良来源。”
在小麦中发现的两种物质导致了许多相关细胞问题：
格列腺素（Gliadin）：麦醇溶蛋白是小麦麸质中发现的主要免疫毒性蛋白质，对健康危害最大。麦醇溶蛋白使小麦面包具有面团质地，并且能够增加肠道蛋白连蛋白的产生，这反过来又在肠细胞之间通常紧密的连接处打开了间隙。
如果患有乳糜泻，身体会产生针对麦醇溶蛋白的抗体，从而损害肠道脆弱的吸收表面。许多对麸质敏感的人也会经历麦醇溶蛋白的不良反应。这也许可以解释，为什么研究清楚地表明，不管有没有乳糜泻，暴露于醇溶蛋白后肠道通透性都会增加。
凝集素（Lectins）：凝集素是植物用来保护自己和延续植物物种的关键机制。它们在种子形式中的浓度最高。当动物吃含有凝集素的食物时，它们可能会经历消化道刺激，其程度取决于多少世代的动物吃了特定的植物性食物。
人类食用未发芽的谷物已经有大约500代了，我们遭受的痛苦比一些已经适应了数千代的啮齿动物和鸟类还要多。面包小麦在凝集素引起的不良反应中发挥了重要作用，因为它是一种相对较新的形式，它含有小麦胚芽凝集素（WGA），不会通过发芽消除，并且在全麦中浓度较高。
其它谷物的作用类似于小麦
患有乳糜泻或对麸质敏感的患者，可能需要避免所有类型的麸质，以减少出现皮肤问题的可能性。还有其它非小麦谷物，甚至一些蔬菜，具有与小麦相似的特性。
以下食物含有与上述小麦凝集素（WGA）性质相似的几丁质结合（chitin-binding）凝集素。几丁质结合凝集素和小麦凝集素在功能上是相同的，可能会在身体中引起类似的反应。这些食物是：大麦；土豆；米；黑麦；番茄。
肠漏会释放毒素
麸质会增加肠道的通透性，也称为肠漏。肠道内壁的细胞之间会出现间隙，使未消化的食物、细菌和代谢废物泄漏到血液中。因此，得名肠漏综合症。这些异物会挑战免疫系统并增加体内的炎症[16]。
发表在《肠道病原体》（Gut Pathogens）上的一项研究推测，从肠道开始的炎症反应会扩散到身体的其它部位并影响皮肤[17]。研究人员称之为肠-脑-皮肤连接[18]。
称为脯氨醇的糯蛋白会增加肠道的通透性，使免疫系统敏感并导致痤疮恶化。肠漏综合征可能与炎症性肠病有关，例如克罗恩病（Crohn’s）和溃疡性结肠炎，但即使是没有疾病的人也可能具有不同程度的肠漏。
血糖和胰岛素峰值会影响皮肤
小麦会影响血糖水平和胰岛素的释放。小麦是一种碳水化合物，一旦被代谢，就会增加血糖水平，并触发胰岛素和一种叫做IGF-1的胰岛素样生长因子的释放。这种生长因子可能会增加雄性激素的分泌，如睾酮。
释放雄性激素不足以触发第二性征的生长，如头发或肌肉生长，但可能足以增加皮脂的分泌。这是皮肤上的一种油腻物质，会促进导致痤疮的细菌的生长。IGF-1还可能导致称为角质形成细胞的皮肤细胞增殖，这一过程也与痤疮有关.
当免疫系统被细菌和蛋白质入侵者激活时，肠道通透性增加的患者也可能经历胰岛素的释放。这会导致IGF-1的增加，并增加患胰岛素抵抗和2型糖尿病的风险[19]。
然而，不仅仅是小麦会使血糖和胰岛素释放飙升。我强烈建议读者考虑吃富含天然食物的饮食，基本不吃加工食品。
《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）上的一项研究发现，患有痤疮的年轻男性在吃低血糖饮食12周后，痤疮和胰岛素敏感性都有显著改善[20]。另一项研究表明，高血糖饮食和经常食用乳制品也与痤疮有关[21]。
旧石器时代饮食
控制痤疮需要一种整体的调节方法。专家们强烈建议从饮食中去除小麦和麸质，以减少炎症和进一步皮肤损伤的可能性。
几千年前，在旧石器时代，人们是狩猎采集者，主要吃他们可以狩猎的肉类和环境中的植物。这种祖传的饮食中缺少精制糖、高果糖玉米糖浆和精制小麦产品。我们现在知道这些成分与胰岛素抵抗和健康状况不佳密切相关。
在引入这些加工食品后，人们开始出现肠漏综合征的症状。恢复几乎完全由天然食物组成的饮食，包括有机、放牧肉类和含有非转基因（非转基因）植物的乳制品，可能会帮助身体变得更健康，享受更清洁的皮肤。正如科尔丹（Cordain）先生所说[22]：
“使身体系统正常化是所谓的穴居人饮食的真正力量。食用与基因祖先相符的食物，你可以避免与我们现代饮食相关的许多疾病。……”
“这种遗传差异最终表现为各种慢性疾病，被称为‘文明疾病’。严格减少或消除这些食物，用更健康的美食取而代之，拥有更符合我们祖先的食物的营养品质，有可能改善健康并降低患慢性病的风险。”
参考文献：
1. Celiac Disease Foundation
2. World J Gastroenterol. 2017 Oct 28; 23(40): 7201–7210
3. Dr. Alessio Fasano Speaks Out About Celebrity Gluten-Bashing, Celiac Disease Research – Celiac Disease Foundation. (2014)
4. The World’s Leading Expert on Gluten-Related Disorders, Dr. Alessio Fasano, Sets the Record Straight in His Definitive New Book. (2016)
5. Fast Facts About Acne. (2016). Niams.nih.gov
6. 10 Prevention. Is Grain the Reason Your Skin Keeps Freaking Out? March 13, 2015
7. 17 The Huffington Post. Retrieved 1 September 2016
8. 18 AC, B. (2016). Acne vulgaris, probiotics and the gut-brain-skin axis – back to the future? – PubMed – NCBI
9. Celiac Disease and Dermatologic Manifestations: Many Skin Clue to Unfold Gluten-Sensitive Enteropathy
11. Michaëlsson G, et al. (2016). Psoriasis patients with antibodies to gliadin can be improved by a gluten-free diet
12. Complementary and Alternative Therapies: Gluten-Free Diet | National Psoriasis Foundation. (2016) (Archived)
13. Gluten sensitivity enteropathy in patients with recurrent aphthous stomatitis
14. Karger.com. Retrieved 1 September 2016
15. Loren Cordain – Leaky Gut, Whole Grains, Potatoes & Autism. (2011). Me and My Diabetes. Retrieved 1 September 2016
16. Dr. Fasano on Leaky Gut Syndrome and Gluten Sensitivity | Gluten-Free Society. (2011). Gluten-Free Society
19. Inflammation and insulin resistance. Journal Of Clinical Investigation, 116(7), 1793
20. A low-glycemic-load diet improves symptoms in acne vulgaris patients: a randomized controlled trial
21. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, February 20, 2013
22. Saving Our Kids, Healing Our Planet. The Pearls and Perils of the Paleo Diet. February 13, 2015
本文原刊于Mercola.com，授权英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》翻译和转载，英文报导请见：。
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