一些地方庆祝年节的时候会食用八宝饭。过去的八宝饭使用猪油混合糯米，中间夹一层自家炒制的红豆沙。当中的馅料包括青梅丝、糖冬瓜条、葡萄干、瓜子仁、桂花酱等。由于有些馅料现在不容易买到，食谱的馅料与过去有些不同。

食材准备

糯米饭：200克圆糯米、260克水、5克猪油（约1/2汤匙）、30克白砂糖

豆沙馅：60克乾红小豆（浸泡12小时得到90克湿豆子）、60克白砂糖、10克淡味食用油

八宝馅料：25克核桃、20克金色葡萄干、葵瓜子仁和南瓜籽共6克、桂圆10克、40克无核枣、20克生腰果、20克通心干莲子

桂花糖浆：1/2杯水、1汤匙白砂糖、1/2汤匙桂花酱、湿淀粉（1茶匙玉米淀粉混合1茶匙水）

餐具：2个容量1000毫升的深边碗、1个10英寸盘子

料理贴士：食谱中高压锅的烹煮时间从冒蒸汽开始计算。另外，豆沙馅不能炒太干，保留一些水分吃起来较顺滑。

做法：

1. 称量食材，洗净。

2. 核桃用开水浸泡，剥去外皮。桂圆切碎。红枣对半切，去核。

3. 小锅烧开少量水，放入莲子后加锅盖以最小火煮20分钟。出锅沥干水，用牙签掰半待用。

4. 红小豆提前浸泡12小时（冬天）至用手一捏即碎。泡好的红豆放入小碗，加10汤匙水（没过豆子）以高压锅蒸15分钟。出锅用机器打成豆泥。开小火，不沾锅中加10克油和豆泥翻炒，直到水分蒸发使豆泥呈顺滑的稀泥状，加60克糖拌匀后熄火，待用。

5. 200克糯米洗净，放入其中一个深边碗，加水260克，以高压锅蒸12分钟。

6. 在另一个深边碗中涂抹一层薄薄的猪油，用八宝馅料摆出图案。

7. 余下的猪油与30克糖一起拌入蒸好的热糯米饭。

8. 取约一半糯米饭盖住图案，然后铺上所有豆沙馅，上面摆上剩余的莲子。

9. 周边摆上腰果和核桃，填入余下糯米饭，铺平。最后将切碎的桂圆铺在饭上。

10. 用盘子盖住碗，高压锅蒸20分钟。煮好的糯米饭倒扣盘中。
11. 煮桂花糖浆：小锅中加入糖和水烧开，将锅移开火灶，加入桂花酱拌匀。然后加湿淀粉（下锅前拌匀），边加边搅拌。最后重新加热糖浆即可浇在八宝饭上。

责任编辑：茉莉◇