摆盘及作法都让人耳目一新的鱼香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串虾，出自“世界厨王争霸赛”热菜组厨王 陈彦廷 的分享。鱼香薯粒佐烘蛋如没有洋地瓜(树薯)，也可以用荸荠（马蹄）。

煎烘蛋的油要多一些煎起来比较脆。重口味的藤椒麻香串串虾，腌制好的鲜虾用竹签串好，并用纸巾擦拭水分避免油爆。可以用木筷测油温，细泡少了，即代表油温高了。加了主角麻辣火锅底酱，藤椒麻香串串虾更有层次及香气。

第一道~鱼香薯粒佐烘蛋

材料：

鸡蛋4颗、薯条100克、洋地瓜40克、黑木耳20克、辣椒末10克、蒜末30克、姜末15克、葱花20克、葱丝20克、糖5克。

调味料：

辣豆瓣酱30克、酱油25克、白醋15克、水150cc、太白粉水适量、香油10克。

做法：

1. 洋地瓜去皮切小颗粒，木耳、辣椒切末备用。

2. 热锅后加入200cc沙拉油烧热。

3. 鸡蛋打破放入容器中，加入市售的薯条和太白粉水，打散均匀备用。

4, 热锅内倒入蛋液，开大火将蛋两面煎烘成金黄色备用。

5. 锅中倒入少许沙拉油，放入姜末、蒜末小火爆香，再加入辣豆瓣酱炒出红油及香气，加入水煮开后，再加入糖、酱油。

6. 洋地瓜末、木耳末加入锅中，加入辣椒末。待洋地瓜煮熟，整个味道出来转小火。

7. 加入太白粉水勾芡，放葱花、香油、白醋完成鱼香酱。

8. 烘蛋切片，淋上鱼香酱，放上葱丝、辣椒丝点缀即可。

第二道~藤椒麻香串串虾

材料：

带壳鲜虾250克、姜末10克、蒜末5克、青/红辣椒粒各5克、 干辣椒10克。

调味料：

盐6克、白糖2克、米酒10克、花椒油10克、麻辣火锅底酱20克、竹签约10支、沙拉油。

做法：

1.鲜虾洗净沥干，用盐、米酒、白胡椒粉抓腌5分钟。

2.将腌制好的鲜虾用竹签串好，并用纸巾擦拭水分备用。

3.热锅倒入沙拉油开大火烧再转中火，待油温够，下串好的鲜虾，慢炸至熟且外壳呈金黄色酥脆后捞起沥油。

4.锅中放入少许沙拉油，放入姜蒜末小火炒香，再加干辣椒炒香，再放入红青辣椒粒，开大火持续炒香，并加入麻辣火锅底酱，关火加糖、酒。

5.开小火将炸好的虾子加入炒酱中，拌炒均匀。出锅前洒花椒油。

6炸好的虾子放入摆盘，洒上酱料完成。

来宾介绍

陈彦廷：向往飞行的梦，后因视力转为专业厨师。自从踏入餐饮就不断虚心求教和参加餐饮竞赛，从而在厨艺生涯中找到自己的一片天。主攻川菜、台菜，最擅长新派川菜，2011年荣获“世界厨王争霸赛”热菜组厨王。

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责任编辑：姚清心