被美称为“大海之珍”的乌参，不含胆固醇，是一种高蛋白低脂肪的食材，全省厨艺教室烘焙＆中菜兼任讲师张丽蓉，建议买发泡好的乌参，她分享的一帆风顺海参料理美味极了！

有丰富营养的乌鱼子，她建议将乌鱼子双面都浸泡酒10分钟，接着将乌鱼子表面薄膜去除，放入锅中油炸，炸约10∼12 秒钟，炸至表面略膨起即完成。香气四溢的乌鱼子炒饭，口感扎实鲜美弹牙！

第一道~一帆风顺海参料理

材料：

乌参8条、猪绞肉300g、青蒜1支、花椰菜适量、红萝卜1条、太白粉适量
调味料 (A)
盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、青蒜末2大匙、水1大匙、太白粉1大匙
高汤调味料 (B)
盐1/2茶匙、酱油1大匙、高汤500cc、(太白粉2大匙、水3大匙)、香油适量

作法：

1.乌参去除内脏，呈中空状洗净备用，花椰菜烫熟备用。
2.将猪绞肉(肥瘦比例2：8或3：7) 和所有调料一起搅拌均匀，即为内馅备用。
3.将乌参的中空处沾太白粉，再用馅料塞入，塞平即可不要过高，塞好后放入盘中。
4.上面放上约0.3公分厚的三角红萝卜片，以中大火蒸约8~10分钟。
5.起锅再用高汤加太白粉水勾芡，淋上香油放上花椰菜装饰即可。

第二道~五星级乌鱼子炒饭

材料：

白饭4碗、乌鱼子150公克、青蒜1支、香菇100公克、小黄瓜2条

调料：

盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

作法 :

1.白饭放入碗中洒上2大匙的油，用汤匙将有结块的白饭抓散备用。
2.乌鱼子泡高梁酒10分钟后去膜，再放入油锅中炸酥10-12秒后，
捞起沥油切丁备用，香菇切丁备用。
3.热油锅放入青蒜白炒香，再入香菇丁炒香，再放入白饭，将饭翻炒
至饭粒完全松散。
4.加入调味料拌匀、和乌鱼子、以中火翻炒即可。盘子可用小黄瓜当底，再盛上炒饭。

来宾简介

张丽蓉：电视台、报纸、杂志中菜与西点烘焙示范、评审老师，台北市立内湖高工中餐与西点烘焙特教班兼任老师，全省厨艺教室烘焙＆中菜兼任讲师，著作：“烘焙食品乙级技术士考照指导”、“快手厨娘教你快手上菜”。

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责任编辑：姚清心