今天分享一款冬季养生老食谱——米粉蒸鸭子。

鸭子要选用精心饲养、不腥，清炖就好吃的品种，制作烤鸭、卤水鸭的品种不适合。这里用一整只3斤重的肥麻鸭。买到好鸭子，稍微调味就煮得好吃。

我们先来准备鸭子，剁成至少3根手指宽的大块。1大块姜切成姜米。

鸭子肉拌入姜米、1汤匙甜酒酿、1又3/4茶匙盐和适量白胡椒粉，慢慢抓匀，放一边待用。

姜是这道菜的关键。不同品种的姜，辣度不同。如果不太喜欢辣姜，请注意用量。我们的姜米不太辣，所以用了大约2汤匙。

再来准备米粉。将1杯泰国香米，也就是长粒大米，也叫籼米，研磨成比较细的米粉，拌入刚才的鸭肉，抓匀，直到干粉基本沾上鸭肉，在室温放一会再蒸。

如果鸭子刚从冰箱拿出来，还没回温，在室温放半小时左右再煮。

现在准备一个大蒸碗，摆入鸭肉，鸭皮朝下。

在高压锅，小火蒸1小时。

蒸好后，滗出汤汁，倒扣装盘，淋热汤上桌。

如果汤中鸭油较多，鸭油的营养独特，可以撇出来做其它的菜。

喜欢浓酱的朋友，可用滗出的汤汁加酱油、芝麻香油调成芡汁淋入。◇

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责任编辑：茉莉