【大澳门威尼斯人赌场官网2024年12月27日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者季薇多伦多报导）节庆过后，妥善处理剩菜剩饭成为许多家庭关注的问题。根据加拿大公共卫生局统计，全国每年约有400万人发生食物中毒，其中11,600人需要住院治疗，更有230人因此丧生。为确保节日期间的饮食安全，多位专家提出重要建议。

室温存放食物的隐忧

圭尔夫大学食品安全研究所所长古德里奇（Lawrence Goodridge）教授向CBC指出，将煮熟的食物长时间置于室温下存在安全隐患。他解释，当食物处于4°C到60°C的“危险温度区”时，细菌会快速增殖。

麦基尔大学副教授罗霍姆（Jennifer Ronholm）补充，即使反复加热食物，蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）产生的耐热毒素——海藻酸（cereulide）也无法被消除。这种毒素可能引发呕吐、肝功能衰竭、呼吸困难及肌肉组织损伤等严重健康问题。

因此，专家建议应遵循“保持热食热，冷食冷”的原则：冷食需保持在4°C或以下并存放于冰箱，热食则应维持在60°C以上，以降低食物中毒风险。

热食存放的正确方式

圭尔夫大学食品科学教授、微生物学家沃里纳（Keith Warriner）强调，处理热食存放需要把握平衡。他表示，将热食直接放入冰箱会导致冰箱温度上升至“危险区域”，为李斯特菌等细菌繁殖创造条件。正确做法是先将食物降至室温，再放入冰箱。

萨斯喀彻温大学助理教授王凯迪提醒，存放容器的深度也会影响食品安全。深容器会延长食物保温时间，增加细菌滋生风险。特别是产气荚膜梭菌（Clostridium perfringes）等细菌，每9分钟就能数量翻倍。相较之下，浅容器可加速食物降温，减少危险温度区的停留时间。她建议将食物分成小份存放，以便快速降温。

剩菜处理要点

罗霍姆副教授建议，室温下放置超过两小时的食物应予丢弃。微生物学家沃里纳则表示，剩菜应在烹饪后五天内食用。即使存放一周的食物外观与气味正常，单核细胞增生李斯特菌和肉毒杆菌等病原体仍可能在冷藏环境下滋生。

对于发霉食品，古德里奇教授特别说明不同质地奶酪的处理方法：

• 硬质奶酪发霉时，应去除霉菌周围至少2.5厘米的部分；
• 软质和半硬质奶酪发霉时应整个丢弃，因霉菌和毒素较易渗透；
• 发霉的面包等其它食物也需丢弃。

加拿大卫生部强调，加热剩菜时，应确保内部温度达到74°C（165°F），并使用数字食品温度计检测；汤品、炖菜和肉汁则需加热至沸腾。

责任编辑：岳怡#