【大澳门威尼斯人赌场官网2024年12月25日讯】（America’s Test Kitchen／大澳门威尼斯人赌场官网记者林子懿编译）炖羊腿肉可以将这味道浓厚但肉质紧实的羊肉变得鲜嫩可口。然而，脂肪含量高的羊肉会让炖汁过于油腻，为了避免这一隐患，我们可以先将羊肉多余的油脂去除，然后将其煎至焦黄色再加入汤汁，如此就能在第一时间逼出油脂。羊腿肉与汤汁一同熬煮后，我们也会移除炖汁内的油指。我们的炖汁用量比多数炖煮料理多出许多，这是为了在不加盖的情况下炖煮约一小时后，锅中仍保有充足的炖汁。

普罗旺斯香草风味红酒炖羊腿

6人份

【材料】

6块去除油脂的羊腿肉（份量约12至16盎司）
1茶匙加一小撮食盐，依口味偏好调整
2汤匙植物油，均分
3根胡萝卜，去皮，横切成2英寸长
2颗洋葱，切成厚片
2根芹菜，切段成2英寸长
2汤匙番茄酱
4瓣大蒜，切碎
2汤匙普罗旺斯香草（Herbes de Provence）
2杯不甜的红酒
3杯鸡高汤
黑胡椒粉

【作法】

1. 将烤箱支架调至中间层，烤箱预热至华350度（约摄氏177度）。

2. 用纸巾将羊腿肉轻轻拍干，撒上1茶匙盐。

3. 在铸铁锅中加入1汤匙油，用中大火加热至起烟。将三块羊腿肉四面煎至焦黄色，约7至10分钟。将煎过的羊腿移到大盘上，用剩余1汤匙的油，重复上述步骤，煎熟剩余三块羊腿。

4. 锅中只留两汤匙的油，多余的油倒掉。加入胡萝卜、洋葱、芹菜、番茄酱、大蒜、普罗旺斯香草和剩余的一小撮盐，将蔬菜煮至软化，约为3至4分钟。

5. 加入红酒搅拌，然后加入高汤，捞出所有变色的碎屑；转至小火慢炖。

6. 将羊腿肉放入锅内和所有的炖汁混合，继续用小火炖煮至沸腾。关火加盖，然后将铁锅移至烤箱内，炖上一个半小时。然后再开盖继续炖，直到羊腿肉表面成焦褐色，约30分钟。将肉翻面，继续炖，直到所有表面都变色，且用叉子能轻易穿入，再煮约15至30分钟。

7. 将铁锅从烤箱中取出，静置15分钟。用钳子将羊腿肉和蔬菜夹到大盘子里，用铝箔纸包好保温。

8. 沥出炖汁中的油脂，再用盐和胡椒替剩下的炖汁调味。上桌前，将羊腿肉放回炖汁中一起稍作加热后再盛盘。◇

食谱选自《美国试菜厨房》（America’s Test Kitchen），食谱经由专业试菜厨师开发、经 60,000名家庭食谱测试员严格测试与认证。该品牌系列包括《Cook’s Illustrated》、《Cook’s Country》和《America’s Test Kitchen Kids》，为不同年龄和烹饪水平的厨师提供值得信赖的食谱。更多资讯，请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》2021 年版权所有 。

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责任编辑：茉莉