在家做花生糖，大家可以试试这款甜脆香的美式做法。

制作前，务必准备好屏幕上的食材再开始，因为糖浆的火候变化很快，需要顾火。

美式奶油花生糖的所需食材

1杯白砂糖
½杯淡玉米糖浆（light corn syrup）
¼杯水
¼杯无盐奶油（butter）
1杯去皮的有盐烤花生，用量可自酌
½茶匙小苏打
1个大烤盘、烘焙纸、几小杯凉水

作法：

先在锅里煮前三种食材，奶油中间加入，花生在快结束加入，小苏打待糖浆离火加入。

制作前，先来介绍几种食材的作用。

首先说butter 黄油，也称奶油，它可以增添风味。

小苏打是多数食谱的标配。它在糖浆加热完成后立刻拌入，借助其遇热起泡的特性，使糖块中间形成孔洞而松脆。如果不喜欢可以省略小苏打。

玉米糖浆，可防止砂糖结晶导致的炒糖失败，同时改善糖果质地。

备好上述食材，还要准备冷却糖浆的耐热容器。糖浆的厚度大约只有一颗花生厚，所以需要大烤盘。烤盘稍微喷一些水或油再铺烘焙纸，然后用夹子夹住，以固定烘焙纸。

准备几杯凉水放在锅边，快煮好时，将糖浆滴入水中，帮助判断糖浆凝结状态。如果糖浆滴入后的硬度达到要求，立刻将锅离火。

一切准备就绪，我们来煮糖浆。加热糖浆的火力别太大。如果用明火，火苗不要超出锅的边缘。

开始时，不需要过度搅拌糖浆，看到糖融化后起大气泡，就不时轻柔搅拌，小心糖浆粘到锅边烧焦。

糖浆泛起非常大的气泡、但没有变颜色时加入奶油。待糖浆温度再次上升变浓稠，拌入花生。

一旦觉得糖浆快煮好，快速滴入凉水测试硬度。糖浆煮好的标志也可根据颜色判断，即从几乎透明的白色变成黄色、搅起来有阻力。

糖浆一旦煮好，即刻离火，快速拌入小苏打和在烤盘铺开。

成品在室温放置，凝结即可脱模，敲碎享用。

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责任编辑：茉莉