美食纪录片《一碗江湖》 台三星主厨访在地美食

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【大澳门威尼斯人赌场官网2024年12月25日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者马维芬报导)美食节目近期掀起全球热,台湾纪录片《一碗江湖》也带着浓浓的台湾味,向世界展现台湾美食的文化精髓。其中,台籍首位三星主厨何顺凯担纲主持,挖掘家族三代人坚守一碗爌肉饭背后的故事与时代变迁。

《一碗江湖》以台湾美食为主题,包含:爌肉饭、牛肉面、蚵仔煎、凤梨酥、砂锅鱼头、台式切料、小笼包和三杯鸡等,每道菜都蕴含着深厚的文化意涵与历史。

台湾纪录片《一碗江湖》剧照。图为探访陈明统爌肉饭家族传承与职人精神。(世界柔软提供)

谈到参与主持契机,何顺凯坦言:“《一碗江湖》策划不仅只有介绍小吃这项食物类别,而是以小吃作为起点,记录台湾从以前到现在的发展过程。透过纪录片,让更多人知道在台湾这块土地上曾经发生的历史、文化、背景,从不同角度和方式,为台湾留下一些线索。”

作为台湾籍首位三星主厨,并担任起美食纪录片主持人,是否对于“美食”二字有任何定义?何顺凯指出:“美食对我来说,除了能提供生存最基本的能量,它能滋润心灵;抚慰脑袋;也能为我带来最基础的满足感。”

对于米其林三星的光环,他坦言:“对我来说,这是一种对职业的肯定和鼓舞,但不是我的全部使命。我希望藉由料理,让更多人认识台湾的食物、文化和人。”他强调,比起追求星级的荣耀,他更在意如何经营一家能够持续传承与创新的餐厅。

台籍首位米其林三星主厨何顺凯。(世界柔软、态芮提供)

此外,该片导演程纪皓,刚以公视山岳节目《群山之岛与不去会死的他们2》包下金钟奖3项奖,分别是“人文纪实节目奖”、“节目类摄影奖”与“节目类声音设计奖”。

谈到纪录片拍摄,他说:“对我和团队来说,饮食节目最重要的三个面相,就是视觉美感、配乐以及文化内容。”因此团队在前制企划时期,就耗费了非常大的时间进行全台湾各地美食的田调,也针对该食物在历史上的来历、演变做了一系列的考察。

他也表示:“在摄影风格的设定上,也依照每一个店家人物的风格,给予不同的运镜、及色调上的调整。在音乐性上也是,真对角色的个性,或是心路历程,给予它专属的音乐风格。”

何顺凯也分享美食的意义不仅是满足口腹之欲,更能抚慰心灵、连结人情。而拍摄期间,他看见职人对料理的执著与家族情感的延续,特别感动:“这一碗爌肉饭装载的不只是味道,还有代代相传的文化精神。”

他指出:“料理的核心,不仅是为了满足味蕾,更是为了滋养心灵、抚慰彼此,这才是我做菜的初心。”

制作人张辰渔则指出,自己乐于尝试各种饮食,每去到一个不熟的地区,都是先查找想吃的店家,再从其中相连的路径去建立行程跟景点,变成自己的一种套餐。

他更想藉《一碗江湖》的视角,透过饮食探索台湾的生活样貌:“饮食文化是生活的集成,透过这些小吃,我们看见一个地方的物产条件、情感与记忆。爌肉饭背后,不仅有烹调技巧,更有职人默默守护的故事。”

《一碗江湖》已于LINE TV、Giloo全集上架,澳洲公共电视SBS于明年1月1日播出,TaiwanPlus则于1月27日晚上7点起播出。

责任编辑:刘宇涵

 

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