【大澳门威尼斯人赌场官网2024年12月15日讯】（Tribune News Service网站Gretchen McKay撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）说到一锅料理（one-pot meals），用牛肉块料理的菜肴很少失败。这种经济实惠的菜肴需要长时间慢火炖煮，才能煮出鲜嫩适口的美食。如果您周末有几个小时的时间，而且喜欢厨房充满香喷喷的肉香味，那么您就能收获一道有浓郁牛肉风味的菜肴。

这道来自美国试菜厨房（America’s Test Kitchen）最新烹饪书《南方妇女烹饪》（When Southern Women Cook）的菜谱，将去骨牛肉块与辣椒、番茄丁和各种墨西哥香料一起慢火炖煮，做出拉丁美洲风味的炖牛肉。

Carne guisada（卡恩·吉萨达）在西班牙语中的意思是“炖牛肉”，非常适合在凉爽的天气里享用，因为料理简单又好吃。据说这道菜起源于波多黎各（Puerto Rico），是波多黎各美食中的经典菜肴，与许多拉丁美洲的菜肴一样，混合番茄、辣椒、洋葱、孜然（cumin）和大蒜等浓郁的香料炖煮。

这道菜的改良版还出现在德克萨斯州与墨西哥交界的社区，那里的炖菜会用土豆来增加份量，并用面粉勾芡，作为玉米饼（taco）的馅料。

您可以将美味的牛肉块和蔬菜配白米饭一起吃，配豆子吃，或者放在面条上，或者直接从碗里一勺一勺地吃。您需要一些硬面包来吸收这些美味的肉汁，或者采纳食谱的建议，将其夹在温热的面粉玉米饼（flour tortillas）里，做成墨西哥卷饼（burrito）或玉米饼享用。

如果您的荷兰锅偏小（小于6夸脱），可分批煎制牛肉，以免过于拥挤。我使用了火烤番茄来增加风味。

拉丁美洲风味炖牛肉（Carne Guisada）

8至10人份

【材料】

3磅去骨下肩胛眼牛肉（beef chuck-eye roast），切成1英寸小块
1又1/2茶匙盐，分量
1/2茶匙胡椒粉
2汤匙植物油
2颗洋葱，切碎
2汤匙番茄酱
4瓣大蒜，切碎
1汤匙辣椒粉
1汤匙干牛至（oregano）
2茶匙香菜末（coriander）
1又1/2茶匙孜然粉（cumin）
1汤匙通用面粉（中筋面粉）
1罐14.5盎司番茄丁，沥干
1杯鸡高汤
1磅育空金土豆（Yukon Gold potatoes），去皮，切成1/2英寸小块
2颗青椒，去茎、籽，切成1/2英寸长条
24个（6英寸）预热好的面粉玉米饼
新鲜香菜叶（cilantro）
青柠片（Lime wedges）

【作法】

1. 将烤箱架调至中下位置，加热至325华氏度（约163摄氏度）。
2. 用纸巾擦干牛肉块，撒上1/2茶匙盐和胡椒粉。
3. 荷兰锅加油加热至冒烟。加入牛肉块，煎至四面焦黄，大约7至10分钟，移至盘中。
4. 将火调至中小火，加入洋葱和余下的1茶匙盐，炒至变软，约5分钟。加入番茄酱、大蒜、辣椒粉、牛至、香菜和孜然粉，煮至有香味，约30秒。
5. 加入面粉搅拌，煮1分钟。加入番茄和鸡高汤搅拌，煮至沸腾，捞出所有变色的碎屑。加入所有牛肉和积汁。盖上锅盖，将锅移入烤箱，烤1个半小时。
5. 将锅从烤箱中取出，加入土豆和青椒搅拌。盖上锅盖，放回烤箱，继续烤至牛肉和土豆变软，大约再烤45分钟。
6. 加入盐和胡椒调味。用勺子舀少量炖牛肉到每个玉米饼中间，上面放上新鲜香菜，配上青柠片即可食用。◇

食谱选自《美国试菜厨房》（America’s Test Kitchen）的最新烹饪书《南方妇女烹饪：历史、传说和300道食谱》（When Southern Women Cook: History, Lore, and 300 Recipes）（40美元），PG出版公司2024年版权所有。请访问post-gazette.com，由Tribune Content Agency, LLC发行。授权中英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》转载，英文报导请见：

责任编辑：茉莉