熟食冷拼盘派对美食配上煎薯饼就更棒了

无论是为4个人还是20个人制作煎薯饼，都有一些技巧需要掌握。（Vicky Wasik/TCA提供）

更新 2024-12-17 1:07 PM 人气 91

【大澳门威尼斯人赌场官网2024年12月17日讯】（Rachel Perlmutter-TheKitchn.com撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）在过去的几个节日假期里，我为朋友们举办了煎薯饼派对。我做了一盘又一盘的煎马铃薯饼（fried potato pancakes），并在餐桌上摆满了各种配料，让大家可以随意搭配。这是我一年中最喜欢的聚会之一，因为每个人都喜欢吃煎薯饼，而我基本上可以把我的餐桌变成一个巨大的煎薯饼拼盘。虽然我喜欢美味的熟食冷拼盘（charcuterie board），但我更喜欢这个配有煎薯饼的拼盘。

每次派对结束后，我都会打开我的派对电子表格清单（我已习惯这样做了），为来年做笔记，这样我就能记住哪些东西受欢迎，哪些不行。就这样，我已经掌握了一套科学方法，无论是为4人还是20人做煎薯饼，你都应该知道一些小窍门。

【煎薯饼制作指南】

1. 做小一点。较小的薯饼意味着每人可以多吃几个，可以尝试不同的配料组合。使用你最喜欢的食谱，帕蒂的经典煎薯饼食谱（Patty’s classic latke recipe）就很不错，只需将其分成较小的薯饼。我喜欢用一汤匙大小的混合物做成的煎薯饼。

2. 然后，配料要切小。小薯饼需要小块配料。记得根据比例切蔬菜和其它大块配料。

3. 制作无麸质（gluten free）薯饼非常简单。无麸质中筋面粉和无麸质面包屑都可以作为替代品，具体取决于你的食谱。

4. 提前煎好，到时放入烤箱加热。如果你要为很多人提供食物，你可以在当天早些时候先煎好薯饼，并清理干净；之后放在烤箱的网架上加热，这样煎薯饼仍然会很脆（设置烤箱温度为华氏450度／约摄氏232度，大约烤4至5分钟）。分批加热，这样人们可以整晚都吃到热乎乎的煎薯饼。

5. 如果人多，就多准备一些煎薯饼。无论你做多少煎薯饼，人们都会吃完。如果我邀请了很多人，我还会准备一袋冷冻的薯饼。如果派对上薯饼不够吃，我就会把冷冻薯饼扔进烤箱烤热，让大家能再吃一轮。

【配料】（Toppings）

你可以在煎薯饼拼盘上放上各种美味的配料，可以这份清单为你的起点。从每个类别中挑选几种（或多种）配料，确保每个人都有不同的选择。

鱼类配料

1. 烟熏三文鱼（Smoked salmon）。我喜欢经典的诺瓦熏鲑鱼（nova lox），但你也可以做一些口味独特的熏鲑鱼，比如熏肉味熏鲑鱼（pastrami-cured lox）。

2. 白鱼沙拉（Whitefish salad）。用店里买的。它的受欢迎程度令人惊讶。

3. 鱼子和黑鱼子酱（Fish roe and caviar）。这种奢侈的配料会让派对显得更有档次，但此配料价格不菲。如果要招待一大群人，我会选择鳟鱼（trout）或鲑鱼子，而不是黑鱼子酱，因为这样更划算。芥末味和柚子味的飞鱼子（tobiko）也很不错，而且价格便宜得多。上桌前再放这种配料。

4. 高档鱼罐头。选择味道鲜美的鱼罐头。

涂抹酱

1. 经典酸奶油（sour cream）。必备。这个奶油涂抹酱将成为其它配料的良好基底。

2. 辣根奶油乳酪酱（Horseradish creme fraiche）。我喜欢把准备好的红甜菜辣根搅入奶油乳酪中，作为另一种选择（另外，它的颜色可以与酸奶油区分开来）。

3. 苹果酱。这是一种经典的配料，必备。

4. 打发酪梨（牛油果）。不含乳制品的奶油基底与咸味配料相得益彰。用食品调理机或搅拌机将酪梨与柠檬汁和大蒜搅拌至蓬松。

5. 法式洋葱蘸酱（French onion dip）。当然是现成的。

6. 辣椒果冻（Pepper jelly）。甜辣可与其它涂抹酱和配料完美搭配。辣椒酱或泰式甜辣酱也很美味。

蔬菜配料

1. 红洋葱。生切成细丝或使用腌制的薄片。
2. 萝卜。任何小型品种都可以。
3. 新鲜香草。莳萝（dill）、细香葱（chives）、薄荷（mint）和青葱（scallions）都能为任何煎薯饼增添清新感。
4. 黄瓜。我喜欢较小的波斯（Persian）黄瓜，因为它们不需要去皮，大小也适合配较小的煎薯饼。
5. 甜菜（Beets）。无论是烘烤还是腌制，其泥土味都能与奶油涂抹酱完美搭配。