【大澳门威尼斯人赌场官网2024年12月10日讯】（Hal B. Klein，Tribune News Service撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）世界各地的佳肴中几乎都可以看到胡萝卜的身影。

胡萝卜（Daucus carota）的长短粗细各不相同。现代的胡萝卜通常是橙色的，这是16及17世纪荷兰农民精心培育出来的品种，当然市场上也还能找到紫色、红色、白色和黄色的胡萝卜。

几个世纪以来，胡萝卜这种根类蔬菜一直是意大利“穷人美食”及高档美食中的主角，全球各地都有人种植。

胡萝卜与洋葱和芹菜一起烹煮，是法式炖菜mirepoix和意大利索夫利特酱（sofrito）的基本风味。在德国，胡萝卜可以和芹菜根和葱韭（leek）一起煮成蔬菜汤suppengrün。在菲律宾，胡萝卜、大蒜、洋葱和番茄混合在一起，是许多菜肴的底料。

生吃胡萝卜的果肉清脆多汁。在秋季沙拉中，胡萝卜是苹果、萝卜（turnip）或防风草（parsnip）的完美伴侣；也可切成细丝与卷心菜（又称高丽菜）丝混合，做成美味的凉拌卷心菜沙拉（coleslaw）。在秋季第一场霜冻过后（现在宾夕法尼亚州西部已经看到霜冻了），生的胡萝卜往往更甜，带有更浓的烘烤香料风味。

用烤胡萝卜和古斯米（Couscous）做成主菜沙拉，烤熟的胡萝卜有着鲜嫩、醇厚的甜味。

切块后慢炖胡萝卜是国际汤品必备的程序。将胡萝卜蒸至刚刚变软，拌上少许橄榄油、蜂蜜、薄荷和柠檬汁，可作为烤三文鱼的配菜。将胡萝卜放在炭火上烤，不仅能增加烟熏风味，还能大大提升胡萝卜的口感。

食谱作家玛塞拉·哈赞（Marcella Hazan）在她的经典著作《经典意大利料理精粹》（Essentials of Classic Italian Cooking）中赞美炖煮胡萝卜（加入适量黄油）的优点。

她在书中写道：

“据我所知，在意大利或其它菜系中，没有哪个烹饪方法比炖煮胡萝卜更能释放胡萝卜蕴藏的丰富味道了。方法是将胡萝卜在尽可能少的汤汁中慢火炖煮，直到完全浓缩成其最基本的风味。”

酸甜胡萝卜

这是我午餐及周末的常备配菜之一，能充分展现胡萝卜的鲜甜风味。备料到制作完成只需不到10分钟，而且香味浓郁。如果没有寿司醋，可以用白葡萄酒或苹果醋加少许糖代替。这个食谱的用量也很容易翻倍。

【材料】

半磅胡萝卜
1根葱
2茶匙橄榄油
1汤匙黄油（奶油），分成两份
2茶匙寿司醋
1汤匙切碎的新鲜薄荷

【作法】

将胡萝卜切成1/4英寸厚的圆片。

香葱切葱花。

在热锅中加入橄榄油和一半黄油。

倒入胡萝卜和葱花，炒至刚刚变软，约2分钟。

离火，加入醋、薄荷和剩下的一半黄油，晃动平底锅，让所有配料混合均匀。◇

食谱作者：Hal B. Klein，Post-Gazette。版权所有 2024 PG Publishing Co. 请访问 post-gazette.com。由 Tribune Content Agency, LLC 发行。

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