【大澳门威尼斯人赌场官网2024年11月08日讯】（TheKitchn.com网站Sheela Prakash撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）我从来就不知道烤土豆（又称烤马铃薯）有什么特别的，直到有一天我在镇上一家以烤土豆闻名的餐馆吃过后，才发现原来好吃的烤土豆是这么美味。在此之前，我主要是用微波炉“烤”土豆。而我在这家餐馆品尝到的烤土豆让我大开眼界，至今仍记忆犹新：真是表皮酥脆，里面松软可口。我终于明白我们在家里的烹调方法是大错特错了。
由于使用微波炉烤土豆，我从小在家里吃到的土豆表皮湿润、内部黏糊糊的。我开始用烤箱烤土豆，结果就好多了。但我还是无法做出像那家新英格兰（New England）小餐馆那样完美的烤土豆。后来，我从老英格兰人学到了一些窍门，特别是英式烤土豆（jacket potatoes或称夹克土豆或带皮烤土豆）。
当您把这些滚烫的土豆从烤箱里拿出来，挤开酥脆、有裂纹的土豆皮，淋上一点黄油（奶油），再撒上大量的盐（我喜欢马尔敦天然海盐片（Maldon flaky sea salt））和现磨的黑胡椒后，你会品尝到最轻盈、最松软的烤土豆，就像我现在学到的那样，这是烤土豆最完美的方式。
您会爱上英式烤土豆的原因
1. 完美的烘烤方法：烤得好吃的烤土豆就是土豆有轻盈、松软的口感，表皮酥脆，出现许多裂纹。
2. 作法极其简单：制作烤土豆并不难，但下面的小窍门却能让您烤出的土豆与众不同。
什么是英式带皮烤土豆？
如果您跨越大西洋来到英国，会发现烤土豆几乎到处可见，但一开始您可能认不出来，因为英国人称之为夹克土豆（jacket potatoes，说实话，这是最好听的名字了）。
区别不仅仅在于名称之不同。英国人烤出的土豆比美国典型的土豆还要外脆里松。几年前，《Cup of Jo》杂志的创办人乔安娜·戈达德（Joanna Goddard）就指出英式烤土豆的完美之处，并分享了她位于康沃尔（Cornwall）的姨妈传授给她的一些技巧。自从尝试了这些技巧后，我的烤土豆技术大有长进。
3个烤土豆小窍门
1. 在土豆上切一个十字形
我原本的作法跟大多数美国人一样，烤前在整颗土豆上戳洞，以免土豆在烤箱里炸开。但乔安娜建议在每个土豆上切一个约1/4英寸深的十字形。这样可以让土豆在烘烤后释放一些蒸汽，土豆内部会更加松软，而且烤好后热滚滚的土豆也容易切。
2. 加长烘烤的时间
许多食谱（包括我们的食谱）都建议以425华氏度（约218摄氏度）的温度烘烤土豆一小时，而乔安娜建议以400华氏度（约204摄氏度）烤将近两个小时。这个温度不容易烤焦土豆，而且长时间的烘烤会使土豆皮变得非常酥脆，就像饼干一样。
3. 再回烤箱烘烤一次
烤两个小时之后，取出土豆，小心地在最初切好的土豆上再切深一点。然后将土豆放回烤箱再烤10分钟。这有助于进一步烘干土豆内部，使土豆吃起来格外松软。
英式带皮烤土豆
4人份
【材料】
4颗中等大小的赤褐色土豆（每颗8至10盎司）
适量黄油、大片盐（flaky sea salt）和现磨黑胡椒，搭配食用。
【作法】
1. 将烤架放在烤箱中间，烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度）。
2. 准备四颗中等大小的赤褐色土豆。在每个土豆上切一个深约1/4英寸的十字形。将土豆切面朝上直接放在烤架上，烤至外脆内松，约2小时。
3. 用钳子小心地将土豆从烤箱中取出，放在一个大盘子、烤盘或耐热砧板上。小心地将最初切好的切口再切深一些，然后在土豆的两端轻轻地将土豆往中间挤压，挤开土豆，让土豆内的蒸汽释放出来，这时会露出部分土豆内部。
4. 将土豆放回烤架上，再烤10分钟。再次将每个土豆的两端向中间挤压，使土豆切口完全打开。在土豆切口处淋上适量黄油、大片盐和现磨黑胡椒调味。
食谱注释：没有吃完的土豆可放入密封容器中冷藏四天。
作者简介：希拉‧普拉卡什（Sheela Prakash）是TheKitchn.com的资深特约美食编辑，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。
原文：刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》
责任编辑：茉莉
