【大澳门威尼斯人赌场官网2024年11月20日讯】（英文大澳门威尼斯人赌场官网记者Marina Zhang报导／信宇编译）“美国人正在遭受（食品）毒害。”前独立总统候选人小罗伯特‧肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）在竞选过程中反复强调这一点。他还将美国人不良的饮食习惯与慢性病医疗费用的上升和人均寿命的缩短联系在一起。
美国人的预期寿命比其它发达国家短5年，这可能是因为美国人的饮食中有50%至70%是过度加工食品，而美国的这个比例在发达国家中是最高的。事实上，美国使用的许多食品添加剂和配料在欧洲已经受到明文限制或禁止。
现在，小肯尼迪被提名为川普新一届政府的卫生与公众服务部部长（secretary of Health and Human Services），他将负责监管美国80%的食品供应，以及所有化妆品、药物和医药产品等。
小肯尼迪主要审查几种关键食品成分，包括高果糖玉米糖浆、种子油和食品染料等。他为什么要这么做呢？他又有什么宏伟计划将这些成分排除在美国人的饮食之外呢？
高果糖玉米糖浆
小肯尼迪在竞选期间一再强调高果糖玉米糖浆（high fructose corn syrup，简称高果糖浆/HFCS）所带来的风险，这是美国加工食品中最常见的甜味剂。
尽管欧盟（EU）和美国都批准使用高果糖玉米糖浆，然而欧洲使用的是一种名为异葡萄糖（isoglucose）的改良形式，其中果糖含量为30%，而美国高果糖玉米糖浆的果糖含量则高达42%至55%。
最常用的是含55%果糖的高果糖浆55（HFCS 55）。这种浓度更高的配方可以用较少的甜味剂使食物吃起来更甜。
高果糖浆的总体成分与食糖相似，只是在生产过程中经过了额外的酶处理。研究还没有明确证据表明高果糖浆比糖更有害，然而作为超加工食品中的一种常见配料，HFCS受到了广泛的关注。
高果糖浆是一种比糖更便宜的配料。20世纪末，超加工食品制造商迅速采用了高果糖浆。从20世纪70年代到90年代，高果糖浆的消费量增加了10倍以上，这是美国人饮食中变化最大的时期。这个高果糖浆消费量的增长恰好伴随着20世纪80年代大量美国民众肥胖症的出现和增加。
研究人员在小白鼠身上进行的一项题为“甜蜜的问题：普林斯顿大学的研究人员发现，高果糖玉米糖浆会导致体重大幅增加”（A sweet problem: Princeton researchers find that high-fructose corn syrup prompts considerably more weight gain，3/22/2010）的研究成果发现，食用高果糖浆的老鼠比食用糖的老鼠体重增加得更多。另一项题为“高果糖玉米糖浆与糖尿病发病率：全球视角”（High fructose corn syrup and diabetes prevalence:a global perspective，11/27/2012）的研究成果发现，食用更多高果糖浆的国家的II型糖尿病患病率比其它国家高出20%。
高果糖浆55的果糖含量比普通食用糖更高，这会给肝脏造成负担，因为肝脏必须将果糖转化为葡萄糖。因此，过量摄入的果糖会在肝脏积聚，引起脂肪肝。果糖也不会触发人体释放胰岛素（insulin），也不会触发告诉大脑停止进食的荷尔蒙。研究表明，这种动态变化可能会导致暴饮暴食和体重增加等。
与糖一样，高果糖浆也与肝病、心脏病和行为问题有关。
目前，美国食品药品管理局（U.S. Food and Drug Administration，简称FDA）将高果糖浆批准为“公认安全”（Generally Recognized as Safe，简称GRAS），这意味着与批准为食品添加剂的产品相比，高果糖浆的审批程序没有那么严格。美国食品药品管理局为食品添加剂设定了允许限量，但却没有为标注为“公认安全”（GRAS）的物质设定允许限量。
种子油
小肯尼迪曾多次在公开场合批评广泛食用加工植物油，也称为“种子油”。
他在竞选期间指出，种子油随处可见，是构成美国人饮食的加工食品中最常见的成分。
大多数种子油，如菜籽油、大豆油、玉米油和葵花籽油，都被美国食品药品管理局批准为“公认安全”（GRAS）。而大豆油是美国最常食用的油。
这些油都经过高度加工。这些种子油使用溶剂（通常是有毒的正己烷/hexane）萃取，通过加水和加酸脱胶以去除油中的胶质，用苏打中和以防止油变质，脱臭以使油不刺鼻，漂白以去除颜色，还可能经过氢化以保持其耐储存，等等。
根据笔者在《大澳门威尼斯人赌场官网时报》发表的题为“半个世纪前的饮食建议可能与癌症有关”（，5/25/2023）的研究文章，目前还没有确凿证据表明种子油与重大健康风险有关，然而一些研究表明，流行使用种子油与癌症有关。
这是因为，与牛油等饱和脂肪相比，大多数加工植物油都含有大量的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这使得它们在加热时更容易氧化。食用后，这些被氧化的脂肪会损害人体细胞和基因。
种子油中的Ω-6脂肪酸含量也高于Ω-3脂肪酸。一项题为“大量摄入Ω-6多不饱和脂肪酸对健康的影响”（Health Implications of High Dietary Omega-6 Polyunsaturated Fatty Acids，4/5/2012）的研究成果表明，摄入较多的Ω-6脂肪酸与II型糖尿病、炎症性疾病等一系列慢性疾病有关。
合成食品染料
跨国研究机构乔治全球健康研究院（The George Institute for Global Health）食品政策部项目顾问、北卡罗来纳大学（University of North Carolina）兼职助理教授伊丽莎白‧邓福德（Elizabeth Dunford）告诉《大澳门威尼斯人赌场官网时报》，合成食品染料，包括酒石酸（黄色5号、柠檬黄）、红色40号、红色2号、黄色6号、绿色3号、蓝色1号和蓝色2号等，在其它国家的使用并不普遍，甚至根本没有使用。
这些食用染料与癌症和多动症（ADHD）等行为问题有关。
与加拿大和澳大利亚等国使用的天然色素相比，大多数食品染料都是由石油制成的，这使得它们更便宜、更耐用。
在10月中旬发布的竞选视频中，小肯尼迪特别提到了酒石酸或黄色5号，因为它被大量用于多力多滋（Doritos）玉米片和酸奶等食品，以及维生素软糖和止咳糖浆等保健品中。
在限制食用色素的欧洲，使用其中一些染料染色的食品需要在标签上注明它们与行为问题有关。
丁基羟基茴香醚（BHA）和丁基羟基甲苯（BHT）
丁基羟基茴香醚（butylated hydroxyanisole，简称BHA）和丁基羟基甲苯（butylated hydroxytoluene，简称BHT）常用于薯片、饼干、麦片、预制烘焙食品和燕麦棒等，在美国被批准为“公认安全”（GRAS）物质。
这些化学物质能防止油脂氧化。然而，与水果和蔬菜中的抗氧化剂不同，这些化学物质会影响免疫力，而且还会致癌。这两种化学物质都被美国国家毒物计划（the National Toxicology Program，简称NTP）列为“人类致癌物”。
动物相关研究也表明，这些化学物质会导致荷尔蒙紊乱，而丁基羟基甲苯会导致肝脏、甲状腺和肾脏等问题。
溴酸钾
制作面包和烘焙食品时，会在面团中添加溴酸钾（potassium bromate），以增加面团的体积并改善其口感。
溴酸钾可能是一种人类致癌物质。在动物实验中，它已被证明可导致癌症、血液和肝脏中毒等。
由于溴酸盐会在烹饪过程中分解，一项题为“溴酸钾：对面包成分、健康、环境和分析方法的影响综述”（Potassium bromate: Effects on bread components, health, environment and method of analysis: A review，5/1/2020）的研究成果表明，如果在烘焙过程中适当加热添加了溴酸钾的面包，溴酸钾可能不会对人体健康造成影响。
尽管如此，如果溴酸钾残留下来，仍然会造成问题。
其它在美国使用而在欧盟被禁用的添加剂
除了小肯尼迪在竞选总统时提到的食品添加剂外，还有一些他没有提到的添加剂也受到了类似的审查，受到公众广泛关注。
二氧化钛
美国食品药品管理局（FDA）确认二氧化钛（titanium dioxide）为色素添加剂，常用于沙拉酱、面包和奶酪等食品中，使其呈现白色。
总部位于意大利帕尔马（Parma）的欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，简称EFSA）下设的食品添加剂和调味品委员会主席马吉德‧尤尼斯（Maged Younes）在欧洲食品安全局发布的一份评估报告中说，2021年5月，欧洲食品安全局认为二氧化钛不能用于食品，因为科学家们“无法排除基因毒性方面的担忧”。基因毒性指的是一种化学物质可能损害DNA或染色体的特性。
偶氮二甲酰胺（ADA）
偶氮二甲酰胺（azodicarbonamide，简称ADA）最常用于塑料和面粉食品的漂白剂。目前，美国食品和药物管理局已将其批准为“公认安全”（GRAS）物质。
动物相关研究发现，偶氮二甲酰胺可能是一种器官和细胞毒素，而其它研究则表明，它可能导致人类呼吸系统并发症。在另一项研究中，研究人员发现，用含有偶氮二甲酰胺的食物喂养大鼠，会出现“显著的行为变化”。
过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰（benzoyl peroxide）最常被添加到面粉和奶酪牛奶中以漂白颜色。目前，美国食品和药物管理局亦已将其批准为“公认安全”（GRAS）物质。
欧盟在20世纪90年代禁止在食品中使用过氧化苯甲酰，原因是担心其潜在毒性，如肝损伤和中毒等。
过氧化苯甲酰在华氏122度（摄氏50度）以上的温度中还会分解成苯（benzene），这是一种已知的致癌物质。苯被归类为A类致癌物，即可能致癌。
何以应对？
1958年引入的“公认安全”（GRAS）系统是美国食品监管中最受诟病的方面之一。
被归类为食品添加剂的食品配料要经过相对严格的上市前安全审查，由美国食品药品管理局设定允许限量。
然而，如果GRAS成分具有很长的使用历史，或者在安全性方面有科学共识，则不必接受这种上市前审查。
1997年，美国食品药品管理局（FDA）提出了一项新规定，允许公司自行确定GRAS状态，而无需提交美国食品药品管理局批准确认。这个变化逐步推进，并于2016年正式生效。因此，当公司拥有新的GRAS物质时，无需再通知FDA。
纽约大学（NYU）全球公共卫生学院（School of Global Public Health）公共卫生政策与管理副教授珍妮弗‧波默兰兹（Jennifer Pomeranz）告诉《大澳门威尼斯人赌场官网时报》，这造成了一个重大漏洞，主要是“食品供应中存在未知成分，而食品药品管理局和公众并不知情”。
由于这项规则是由美国食品药品管理局制定的，因此该局可以修改规则来弥补漏洞，要求公司声明他们生产了哪些GRAS成分。波默兰兹认为，国会可能需要更新1958年的立法，明确规定FDA应审查全国各地GRAS申请。
欧洲禁止食品添加剂的速度往往快于美国FDA的反应，并要求对新配料实行严格的上市前审批程序。波默兰兹指出，美国FDA做出这些改变的速度要比其它国家慢得多，通常要滞后30年甚至更久。
波默兰兹强调，如果美国食品药品管理局能够降低禁用某种产品所需的标准，就能更快地从食品中清除潜在的有害物质。FDA禁用产品的标准对公众亦不透明。
此外，目前将各种食品添加剂与确凿的危害结论联系起来的证据有限，这主要是由于这个领域的研究经费有限。
波默兰兹一针见血地指出，“食品药品管理局需要更多的资源来审查我们食品中所含有的数量惊人的添加成分。”而这些资源需要来自国会的支持。
美国食品药品管理局在9月份召开的一次会议上提到，他们将对市场上的产品进行系统的上市后审查，并把不断增加的GRAS物质清单作为审查重点。
波默兰兹认为，如果食品制造商不明确标注产品中的成分，FDA可能不知道要审查什么。新成分可能会被模糊地标注为调味剂或防腐剂，而不会给出实际的化学成分。
小肯尼迪在竞选期间曾提到，他将要求每年研究预算超过450亿美元的国立卫生研究院（National Institutes of Health，简称NIH，位于马里兰州）资助慢性病病因研究。这将包括发现各种食品化学物质的健康和安全风险。
波默兰兹评论称，这将是一个值得欢迎的变化。
波默兰兹透露，一些大型工业集团已公开表示支持对食品进行更严格的监管。
她认为，为消费者提供安全营养食品的公司目前处于不利地位。
“让那些做得不对的公司随便进入市场，这确实会伤害公平竞争。”波默兰兹说道。“如果没有监管来平衡竞争环境，企业就没有动力保护我们，不是吗？”
原文： 刊登于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。
责任编辑：高静#
