编者按：老人常因害怕慢性病或食欲不佳，而导致营养不良，本食谱采用易于咀嚼的食材，以蛋搭配菠菜，再添加起司球来润滑口感，淋上有益健康的橄榄油烘煮，营养价值高且兼具美味，能改善老人常见的健康问题。

其中，蛋是优质的蛋白质来源，有助于预防及改善肌少症；菠菜富含纤维质可润肠通便；起司补充了钙质，能改善骨松问题。

菠菜起司烘蛋

食材：

菠菜200公克（切段）
鸡蛋 2个
奶油1茶匙
大蒜片2瓣
番茄少许
橄榄油1茶匙
起司丝 35克

调味料：

盐少许
胡椒粉少许

推荐理由：

•秋冬为菠菜主要产季，且富含维生素K及叶黄素。

•起司可以减少菠菜青涩口感，并增加食欲。

•亦可用洋葱、花椰菜、芦笋代替菠菜，增加蔬菜多样性。

作法：

1.菠菜洗净后切段。

2.鸡蛋打成蛋液，并将作法1加入蛋液中。

3.锅加热后放入奶油、大蒜片，加入作法2材料，铺上番茄、少许盐、胡椒粉，淋上橄榄油，中小火烘至5分熟，洒上起司丝，再加热5分钟，待起司融化，即可盛起。

一人份营养成分图解：

补充说明：

*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类，以及蔬菜类。（由左至右；图片由台湾卫生福利部国民健康署提供）

（网站专文，禁止转载）

（食谱部分选自制作的“高龄营养健康食谱”）

责任编辑：曾臻

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