【大澳门威尼斯人赌场官网2024年11月16日讯】烤盘纸有耐高温防粘涂层，防粘又省下清洁步骤，是在家烘焙的好帮手。对此大家可能有疑虑，烤盘纸耐高温，能否像烤盘一样重复使用？现在来看看专业人士的答案。

什么是烤盘纸

烤盘纸（Parchment Paper）是一种经过化学处理的耐高温不沾纸，用硫酸或氯化锌浸泡，表面涂层通常是硅胶。尽管如此，烤盘纸也有可堆肥的产品可选购。

烤盘纸为高温食谱设计，耐受温度通常在420~450华氏度（216~232摄氏度），有的产品可用在微波炉。此外，漂白过的烤盘纸是白色，棕色则未漂白，选购需留意产品说明。

烤盘纸与蜡纸的区别

在卖烤盘纸的柜台还有蜡纸（Wax Paper）出售，因为它们都是食品包装纸。蜡纸价格便宜，并防水、防粘，可用来衬垫蛋糕、面皮防粘、包裹三明治等冷食。不过因为蜡的熔点低，所以蜡纸不能在高温使用，烘焙应该买烤盘纸。

烤盘纸可以重复使用

烤盘纸普遍用一次就扔掉，但有的品牌会建议大家重复使用。对此，“美国测试厨房”（America’s Test Kitchen）网站介绍，一些情况下重复使用烤盘纸是安全的。

网站介绍，当烤盘纸完好、未沾染严重食物渍，重复使用是安全的。此外，不能再进烤箱的烤盘纸别丢弃，放桌面接住削下的土豆皮，减少厨余清洁工作十分方便。

为测试烤盘纸的防粘效果，工作人员用一张烤盘纸烤了5批饼干，每次都等烤盘温度降下来再开始新一轮，结果仍然防粘。

2种情形烤盘纸不宜重复用

高温：欧式面包要求较高烤温，有时达450华氏度。一旦烤盘纸用在这类接近纸张耐受温度的烘烤，烤出深色、纸质变脆破损，甚至边缘烧焦，质量就在变差，所以不宜二次使用。

不同食物混用：不同味道的食物共用一张烤盘纸不是个好主意，例如咸味菜肴和甜点。如果烤过鱼肉、蔬菜之类的咸味料理，酱汁留在烤盘纸又再烘烤甜点，点心会吸收异味。

使用烤盘纸的技巧

想必大家都遇到过，新的卷筒型烤盘纸，纸张卷曲难以铺平整，还会到处移动。解决困扰的好办法是在烤盘淋少量水，纸张铺上即可吸附定型了。

用过的烤盘纸，取干净的厨房纸擦掉食物残渣，纸张状态良好且没有严重油渍可考虑再用一次。

不想烤盘纸重复用，多多利用的方法有不少。一个是衬垫或包裹烤好的点心，也可以把纸裁小放在饼干之间作分隔，再来就是铺在冷冻食物之间防粘，或是包装菜皮等厨余。

用过的烤盘纸清洁干净，等到完全降温，单张或多张铺在烤盘存放可保持平整，日后再用会方便。

烤盘纸的替代品

状态好的烤盘纸可以重复使用多次，但追求更耐用的烤垫，硅胶垫是不错的替代。硅胶垫中间加入玻璃纤维，坚固质地和帮助热量均匀传导。

硅胶垫耐高温，简单清洁即可使用多次；不过用在重油料理可能留下食物印迹，存放在厨房开放区域也会吸收油烟等，日常需要留意维护。

责任编辑：茉莉