【大澳门威尼斯人赌场官网2024年11月01日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译编译）我们从烹饪鸡肉的经验中了解到，盖上锅盖长时间小火烹饪会产生意想不到的美味，因此我们决定将这个方法应用到烤猪肉食谱上。这款美味猪肉食谱的关键在于烹饪方法。

我们选择了一块长约7至8英寸、宽约4至5英寸的去骨猪里脊肉，我们发现在里脊肉顶部留下1/4英寸的脂肪层是最理想的。如果你的里脊肉脂肪层较厚，可以修剪至约1/4英寸。和料理鸡肉一样，将猪肉煎成褐色是创造浓郁风味的重要步骤。

焦香又美味的烤猪肉

4至6人份

【材料】

1块去骨猪里脊肉（约2又1/2至3磅），修剪干净，每隔1又1/2英寸用麻绳捆绑一下
5茶匙香菜粉（coriander）
2茶匙红辣椒粉（paprika）
1茶匙盐
1茶匙红糖
3/4茶匙茴香籽粉
3/4茶匙孜然粉
少许辣椒粉（cayenne pepper）
3汤匙植物油
2颗中等大小的洋葱，去皮，切半，切薄片
3瓣中等大小的大蒜，切碎或用压蒜器压碎（约1汤匙）
1汤匙无盐黄油

【作法】

1. 将烤架调至最低位置，烤箱加热至250华氏度（约121摄氏度）。用纸巾将猪肉拍干。将香菜粉、红辣椒粉、盐、红糖、茴香籽粉、孜然粉和少许辣椒粉放在一个小碗里搅拌均匀，然后把混合好的调味料均匀地抹在猪肉上。

2. 在一个大的荷兰烤锅（Dutch oven）中用中火加热2汤匙油，直到快冒烟。将猪肉四面微煎至褐色，大约5至7分钟，如果锅开始烧焦或香料开始变焦，则调低火候。将猪肉移到一个大盘子里备用。

3. 将的1汤匙油剩余加入锅中，用中火加热至出现油纹（译按，表示油的温度够热）。加入洋葱，盖上锅盖，炒至洋葱变软、出水，约5分钟。掀开锅盖，继续炒直至洋葱开始收水、变成焦香褐色，约10至12分钟。加入大蒜，炒至香味溢出，大约30秒。

4. 关火后，将猪肉连同积汁一起倒入锅中。在锅上放一张大铝箔纸并压紧密封，然后盖紧锅盖。将锅移到烤箱中，烤至即读式温度计显示烤肉中心温度为140至145华氏度（约60～62摄氏度），约35至55分钟。

5. 将锅从烤箱中取出。将猪肉移到砧板上，稍微松开一点铝箔纸但仍盖住烤肉，静置约20分钟，直至烤肉的中心在即读式温度计上显示华氏150度（约65摄氏度）。将黄油搅拌到洋葱中，加入盐和胡椒调味，盖上盖子保温。

6. 取下麻绳，将猪肉切成薄片，装入盘中，再加入炒好的洋葱，即可上桌。◇

作者简介：25年来，家庭烹饪一直是由《美国试菜厨房》（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。该品牌系列包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国试菜厨房》儿童版（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息，请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》版权所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC发行。

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责任编辑：茉莉