【大澳门威尼斯人赌场官网2024年10月11日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）潘泰莱里亚岛（Pantelleria）是西西里岛沿岸的一个小岛，而潘泰斯科香蒜酱（pesto pantesco）则是岛上对意大利标志性调味酱的独特诠释。它的制作方法是将当地常见的番茄、大蒜、罗勒（basil）和/或欧芹（parsley）、杏仁等，特别是酸豆（capers，刺山柑），与橄榄油一起捣碎，直到混合物呈粗泥状。

盐腌的酸豆是潘泰斯科香蒜酱的标志，用了足足三汤匙（要先彻底洗掉未溶解的盐，以免酱汁过咸），为香蒜酱增加了独特的醇厚风味和微妙的胡椒味。

在加入其它配料之前，先将杏仁放入食物料理机中快速搅打，确保将杏仁打成大小均匀的碎粒。再加入番茄、香草、酸豆和大蒜搅拌打碎，但不要搅打成泥，再慢慢加入橄榄油，帮助酱汁的乳化。将这个香蒜酱分两次拌入意大利面条中，可以与面条混合得更均匀。

潘泰斯科香蒜酱配意大利面条

4～6人份

【材料】

2/3杯烤过的杏仁片
1.25磅番茄，去芯后切成四瓣
3/4杯新鲜罗勒叶
半杯新鲜欧芹叶
3汤匙盐腌的酸豆，洗净
1瓣大蒜，去皮
半茶匙食盐，外加煮意大利面用的盐
1/4茶匙红辣椒片
半杯特级初榨橄榄油
1磅意大利面

【作法】

在一个大锅中加入4夸脱（16杯）水，煮沸。煮水时，将杏仁片放入食物料理机中，使用脉冲档，打至大部分杏仁碎粒小于1/4英寸，约8～10次；然后加入番茄、罗勒、欧芹、辣椒、大蒜、盐和辣椒片，使用脉冲档搅打成均匀的混合物，约8～10次；将料理机内壁上刮干净；在料理机运转的情况下，慢慢加入橄榄油，直至乳化，约15～20秒。将一半的香蒜酱倒入一个大碗中。

在沸水中加入意大利面条和1汤匙盐，不时搅拌，煮至弹牙；保留1/4杯煮面水，然后沥干面条，放入盛有香蒜酱的大碗中；再将另一半的香蒜酱放在面条上，翻拌均匀，注意不要让香蒜酱留在碗底；可根据需要用预留的煮面水调整浓稠度，每次加入一汤匙；加盐调味后即可上桌。

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原文：发表在英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

责任编辑：元祺