对抗认知能力衰退的最新良药可能就藏在你的冰箱里。

最新研究显示，随着年龄增长女性保持思维敏锐的简单而有效之道可能是经常食用鸡蛋。

鸡蛋的益处

大约三分之二的美国人在70岁时会出现某种程度的认知障碍。然而，最近发表在《营养学》期刊上的一项研究指出，降低这种风险的一种简单有效方式可能是食用鸡蛋。研究人员发现，食用鸡蛋与语义记忆（semantic memory）和执行功能（Executive function）的改善有关，特别是在女性中。

语义记忆是指记住事实、单词、概念和数字的长期记忆，而执行功能涉及计划、集中注意力和冲动控制等心理过程。

研究作者们表示，之所以进行这项研究是因为有关饮食胆固醇对阿兹海默症及晚年轻度认知障碍的影响的结论不统一。一些横断面研究显示，高胆固醇食物与认知功能较差有关，而另一些研究则未发现高胆固醇食物对认知功能有任何影响或益处。

他们建议，尽管鸡蛋含有较高胆固醇，但鸡蛋提供的蛋白质、营养素和抗氧化剂等好处可能远大于胆固醇问题。

研究详情

研究人员分析了来自兰乔贝尔纳多研究（Rancho Bernardo Study）的357名男性和533名女性研究对象的数据，这是一项针对55岁以上人群、为期52年的社区观察性研究。

他们通过食物频率问卷（FFQ）调查，对参与者在1988年至1991年期间的鸡蛋摄取量进行了评估，并测试了参与者在多项认知任务上的表现，包括语言、定向、注意力、回忆、执行功能、心理灵活性和视觉运动追踪（当一个物体在视野中移动时将注意力集中在物体上的能力）。随后在1992年至1996年之间，对参与者进行了认知功能评估的后续临床随访。

结果显示，经常食用鸡蛋的女性的语言流利度评分降低的幅度较小。

研究结果还显示，女性的认知衰退风险随着鸡蛋摄取量的增加而降低。每周食用鸡蛋超过五次的女性，在四年内的语言流畅得分下降幅度比从不食用鸡蛋的女性少了半分。作者们指出，即使在调整了行为、胆固醇水平、卡路里和蛋白质摄取量，以及糖尿病和高血压的影响后，这种相关性仍然“显着”。在男性中则未发现类似的相关性。

需要注意的是，这项研究依赖于自我报告的资料，可能存在不准确之处，且未深入探讨鸡蛋如何改善认知。不过，研究人员指出，我们已知鸡蛋含有对大脑健康有益的营养素。

平衡鸡蛋的益处与风险

鸡蛋中含有一种重要的营养素——胆碱，它有助于乙酰胆碱的产生，“这是一种影响情绪、记忆和整体认知功能的神经传递物质，对大脑的发育和功能非常重要。”为多家媒体和企业提供营养咨询的注册营养师克里斯多福‧莫尔（Christopher Mohr）在接受《大澳门威尼斯人赌场官网时报》采访时表示。

他说：“虽然许多人认为鸡蛋胆固醇含量过多”，“但对于大多数人来说，鸡蛋不太可能显着影响血胆固醇水平或增加心脏病的风险。”

不过，问题是：我们每周可以无限制地食用蛋类吗？来自北威尔健康的亨廷顿医院注册营养师史蒂芬妮‧希夫（Stephanie Schiff）告诉《大澳门威尼斯人赌场官网时报》，这个问题的答案因个体而异。

她表示：“我们在近几十年中了解到，饮食中的胆固醇在大多数情况下不会影响血清胆固醇水平。”她补充说：“但问题是，有些个体可能对食物中的胆固醇敏感，如果他们摄取过多高胆固醇的食物，例如鸡蛋，他们的胆固醇水平可能会上升。”

虽然之前的《美国饮食指南》建议胆固醇摄取量不应超过每日300毫克，但希夫女士表示，现在的指南已不再设定具体的限制。她补充说：“胆固醇主要集中在蛋黄中，你可以随意食用蛋白，而不会提升胆固醇水平。”◇

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责任编辑：韩玉#