【大澳门威尼斯人赌场官网2024年10月26日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者刘景烨编译报导）烤五花肉的理想状态，是将肉皮烤得香脆，而肉质保持软弹多汁。然而现实中，用家庭烤箱烘烤五花肉，往往容易烤得不均匀。有时上层已变得焦黑，而下层还是湿软；有时还可能出现肉排的一块黑、一块白、一块收缩的情况。
这不是烤箱不够高级——任何烤箱都可能存在热量不均匀的问题，也不是不能用烤箱烤五花肉，而是缺少了重要的工具——铝箔纸。
铝箔纸球架空五花肉
这里并不建议用铝箔纸完全包裹五花肉，因为密封的环境排不走水分，容易让烤肉变成蒸肉。为了得到皮焦肉嫩的效果，最好将铝箔纸垫在肉层底部，然后翻起铝箔纸边缘，盖住肉层的侧面，但不要包裹表皮。
在这之后，还要使用一个小技巧，就是将铝箔纸揉成小球，支撑在肉排下面。这样既可以让肉排的上、下层均匀受热，也可以使肉排更大程度上接受烤箱的热量。
在烤肉之前，先揉几个鸡蛋大小的锡纸团，将它们摆在烤箱的烤架上。然后将垫有铝箔纸的五花肉排摆在箔纸团上方。
需注意的是，要调整铝箔纸团的大小，将五花肉排尽可能水平放置，不要有明显塌陷的位置。当然，在购买五花肉的时候，就要尽量挑选形状均匀的肉排，这样会使烹饪工作简单些。
安全用铝箔纸烤肉
铝箔纸经常被称作“锡纸”或“锡箔纸”，因为这种厨用箔纸最初是用锡金属制造的。然而锡金属的味道容易渗进食物中。所以人们现在一般用铝金属制作的“铝”箔纸（Aluminum Foil）。
市面上的铝箔纸通常有亮面和雾面。这些只是外观差异。实际上用哪一面接触食物都是可以的。
需要注意的是，尽量避免让铝箔纸接触酸性较强的食材，比如醋、柠檬、番茄酱等等。因为酸性物质容易在铝箔纸上溶出铝离子，这种重金属若大量进入人体，可能影响神经系统健康。
铝箔纸可以安全用于烤箱，但最好不要距离发热管太近，也不要接触烤箱壁，以免箔纸因过高温度而烧坏。
烤五花肉需要耐心
巧妙使用铝箔纸，可以降低烤坏五花肉的风险。不过要想把肉烤出理想状态，我们仍然需要耐心和时间。
专家建议，以较低温度烘烤较长时间，才能烤出皮焦肉嫩的五花肉。这类肉块含有较多的脂肪和胶原，需要在烘烤过程中慢慢变化，慢慢渗入肉块中。
具体操作方法：
首先在五花肉表面抹一点橄榄油、食盐，以及你喜欢的香料。
然后将五花肉排放进烤箱，用400华氏度左右（200摄氏度）烘烤半小时。
接下来，将温度调低至320华氏度左右（160摄氏度），视情况再给肉排抹一点酱料和油，烘烤2小时左右。
最后，将烤箱温度升回400华氏度，烤出五花肉的脆皮。这段时间，注意经常查看烤肉的状态，以免烤糊。一般烤30分钟左右就可以了。
关火后，不必急着拿出烤肉，而要让它在温热的烤箱里停留20分钟。这样我们就可以享用香脆又肥美的烤五花肉了。◇
责任编辑：茉莉
