咖啡怎么喝更胜一筹 台教授：加1物功效翻倍
咖啡让人又爱又恨，但对很多人来说，正确饮用咖啡对健康有益。每天适量饮用咖啡，不但可以降低心血管疾病和癌症死亡风险、对抗抑郁和焦虑，还能够帮助抵抗新冠病毒的侵害。
不过，健康喝咖啡是有讲究的。著有《瘾咖啡研究室》、《一杯咖啡抗百病》、《癌症饮食全书》的台湾大学医学院名誉教授张金坚，分享喝咖啡的好处以及正确喝咖啡的技巧。
每天喝咖啡抑制病毒感染
2023年11月在《细胞与生物科学》（Cell & Bioscience）杂志上发表的一项发现，每天摄取咖啡约1-2杯，就足以抑制多种新冠病毒变种（如Alpha、Delta和Omicron）的感染。
研究中使用的咖啡都是从超市购买的，包括产自老挝、洪都拉斯、印尼、危地马拉及美国的研磨咖啡、日本、巴西和德国的即溶咖啡、日本的无咖啡因咖啡，它们均被证实有阻断病毒感染细胞的能力。研究也发现，无论是加牛奶或加糖，都不会影响咖啡抗病毒的效果。
该研究发现，咖啡起作用的原理是抑制病毒的刺突蛋白与人类的血管紧张素转换酶2（ACE2）的结合，减少跨膜丝氨酸蛋白酶2和组织蛋白酶L 的活性，从而让病毒无法感染细胞。
该研究团队在2022年针对也发现，与咖啡有相同活性成分的咖啡叶萃取物，也有抑制新冠病毒的功效。
咖啡降低心血管病和死亡风险
咖啡对人体的益处越来越受关注，最近几年有多项大型社区研究就表明了这一点。
一项利用英国生物样本库数据的大型人口，通过对没有心脏病临床表现的46万多人进行的10～15年追踪研究发现，适度饮用咖啡（每天0.5～3杯）与降低死亡率、心血管疾病死亡率以及中风风险相关。
这种益处对喝咖啡相对较少的亚洲人群也适用。2022年发表在《国际流行病学杂志》（International Journal of Epidemiology）上针对逾52万人的前瞻性队列发现，在中国、日本、韩国等亚洲人群中，饮用咖啡与降低整体死亡风险、降低心血管疾病和癌症死亡风险有关。
咖啡抗炎抗衰老
经常适量饮用咖啡，对于改善新陈代谢、抗发炎、减轻痛风和糖尿病风险、以及延长寿命都有帮助。
2017年在《自然》杂志子刊《自然医学》（Nature Medicine）上发表的显示，咖啡可以降低不好的发炎因子白细胞介素-1β（IL-1β），从而降低癌症和心血管疾病等风险，并延长寿命。
该研究发现，老化引发的心血管疾病和死亡风险与发炎过程密不可分，而发炎是由血液中循环的核酸代谢物或分解物引发的；而咖啡因及其代谢物，则可能会抵消这种促发炎作用。而慢性发炎可能导致多种癌症、心血管疾病、骨关节炎、阿兹海默症和痴呆症乃至抑郁症。
咖啡能让人长寿，与咖啡中的其它有关，包括绿原酸、阿魏酸、葫芦巴碱、咖啡醇，以及烘焙过程中产生的类黑素等，这些物质在某种程度上都能起到抗氧化作用。
咖啡加牛奶 抗抑郁更胜一筹
咖啡本身可以透过两种机制帮助人抵抗抑郁，一是咖啡可以增加肠道的好菌，当好菌增加时，就会透过肠-脑轴让你的睡眠好一点，烦恼少一些；二是咖啡豆的香气可以触动身体快乐荷尔蒙的分泌，增加人的幸福感。
多项研究也都发现，适量饮用咖啡可缓解抑郁和焦虑等精神问题，喝咖啡时加入牛奶效果更好。
2023年8月发表在《精神病学研究》（Psychiatry Research）杂志上的一篇，对逾14万参与者（英国生物数据库数据）的追踪调查研究发现，每天喝2～3杯咖啡的参与者发生精神障碍的风险最低。研究人员也将参与者饮用的咖啡分成不同种类，发现饮用牛奶咖啡、无糖咖啡和研磨咖啡抗抑郁的功效最明显。
2023年2月发表在《农业食品化学学报》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项发现，把富含蛋白质和氨基酸的牛奶加入富含多酚的咖啡中，产生的酚酸-氨基酸加合物会令咖啡的抗发炎作用翻番。
掌握喝咖啡技巧 提升功效
张金坚每天一般喝三杯咖啡，上午喝两杯，下午喝一杯。因为有轻微的胃食道逆流问题，空腹喝咖啡会加重症状，所以他一般都是饭后喝咖啡，再加一些牛奶，减轻对消化道的刺激。平日工作繁忙的时候，他主要以冲泡挂耳咖啡为主，有时间时也会自己烘培及研磨。偶尔他在喝咖啡时会搭配一些蛋糕、饼干，一起享用。
很多人崇尚喝单纯的黑咖啡，但现在的发现，加牛奶的白咖啡功效更强，因为牛奶中的半胱胺酸与咖啡中的多酚类结合成复合体，令它的抗发炎活性更好。不建议在咖啡中添加奶精或糖，因为奶精主要含有反式脂肪酸，对身体无益；而糖则可能增加不必要的热量。
为避免喝咖啡失眠，建议每天喝一杯的人，最好选在早上10点；如果每天两杯以上，第二杯最好在下午3、4点精神不佳的时候，可以帮助提神；容易失眠的人晚上不要喝咖啡，尤其是晚上7、8点以后。
关于咖啡种类的选择，从功效的角度讲，不同产地或冲法的咖啡区别都不大，按照自己的喜好就行。
不过，需要留意的是，过多饮用咖啡会引发一些副作用，如失眠、焦躁等。另外，骨质疏松者、容易睡不着的人以及12岁以下的小孩，要注意酌量或尽量不饮用。
抗炎防病毒又抗抑郁，咖啡怎么喝更胜一筹？台湾名教授张金坚：这样喝功效翻倍
责任编辑：张晓慧、李凡