冬天是大头菜盛产旺季，当季时蔬价格便宜，只要稍微料理就是一道广受欢迎的时令美食，凉拌、清炒或煮汤都适宜。尤其是凉拌，口感清脆，美味鲜甜。

大头菜又名结头菜，学名是球茎甘蓝，水分含量多，热量低，而且含有丰富维生素、矿物质和膳食纤维，很适合想控制体重的人食用。

依中医食补养生法，大头菜也被归为一味药方，有凉血、止渴、消食、通利肠胃的功效。虽然大头菜能帮助消化，但是，对于肠胃功能较差、容易腹泻的人，则不建议吃太多。

至于，挑选大头菜的方法并不难，台湾农业部农粮署食农知识库提到，选购时以叶梗坚韧、心叶新鲜未脱落、球茎端正肥大，且表皮呈粉质薄雾状者为佳。

今天要来介绍的这道凉拌大头菜最简单不过了，特别适合忙碌的上班族料理，而且很好吃，咸甜脆口，好滋味，快来试试吧！

食材：

大头菜1颗约850g

盐 30g

调味汁：

蒜 30g（约7瓣）

辣椒 6.5g（约1根半）

酱油 60g

香油 30g

糖 60g

做法：

1.大头菜削去外皮，白色球茎要清洗干净，然后切成0.1～0.2公分薄片。

2.将30g的盐巴和大头菜搅拌均匀，静置至少1小时，去除大头菜生涩味，去青后，大头菜会出水软化。

3.利用去青等待时间来调酱汁：蒜头切成蒜末，辣椒切成小段，然后与上述5项调味汁材料混合搅拌。

4.去青后的大头菜用冷开水洗净，用手拧干水分，与调味汁拌匀，装入干燥保鲜盒冷藏一夜，隔天就可以享用美味脆口的凉拌大头菜了。

◎小提醒：

1.大头菜要切薄一些，去青效果会比较好，调味汁也容易入味。

2.切大头菜时，白色部分是纤维化，会影响口感，最好是切除，避免影响口感。

3.食谱的辣椒只是微辣，爱吃重辣的人请自行增加辣椒用量；而爱吃酸的人可添加一点柠檬汁或白醋提味。

4.顾及饮食卫生，建议全程使用冷开水或矿泉水操作，不使用生水。@*

责任编辑：曾臻