组图：探访法国“酸菜之都”一窥生产过程

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的员工在一个酸菜槽中翻搅，接下来将进行20天的乳酸发酵过程。(Sebastien Bozon/AFP)

更新 2023-08-19 8:26 PM 人气 1502

【大澳门威尼斯人赌场官网2023年08月19日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林紫蓉报导）酸菜在多国饮食文化中皆可看到其踪影，通常是以蔬菜腌制，经过发酵过程后，成为餐桌上的美食。本次就带读者探访法国东部“酸菜之都”克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），一窥酸菜的生产过程。

法国东部的阿尔萨斯地区（Alsace）因其东部与德国相邻，在历史上德国曾于普法战争时期兼并了阿尔萨斯地区，当地居民在19世纪时前往法国各地，也因此将德国饮食文化传到了法国，在酸菜这道食物上也深受德国文化的影响。

德国酸菜（德文：Sauerkraut）通常是使用卷心菜或芥菜腌制，法国的阿尔萨斯酸菜（法文：Choucroute）则是使用卷心菜腌制。阿尔萨斯酸菜从卷心菜的采收开始，经过切削，切成丝状后，将其倒入一个巨大的发酵槽，在发酵前要经过人工翻搅，然后进行约20天的发酵过程，才能成为酸菜。

酸菜因为经过发酵，其营养成分除了乳酸外，还含有矿物质、纤维、维生素A、维生素B、维生素C等成分。

克劳泰尔格赛姆当地就有约五十多个酸菜生产地，其中许多酸菜工厂仍保持传统的腌制方式，以人工方式在卷心菜上洒盐，再进行发酵。

酸菜的吃法有多种方式，可将其制成酸菜沙拉，或者搭配香肠、土豆、鱼、肉等食材进行烹饪。常见的吃法是酸菜搭配香肠或猪肉、土豆等，但也不限于一种吃法。

图片显示，8月17日，克劳泰尔格赛姆，酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司从采收卷心菜到腌制酸菜的过程。◇

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），路边的标志上写着“酸菜之都”（Capital of sauerkraut）。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的员工正在采收卷心菜。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），工人正在采收卷心菜，图为一颗田野上的卷心菜。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司正在收集卷心菜。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的一名员工正将卷心菜装载到车辆上。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的员工驾驶拖拉机，后面的拖车载着卷心菜。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的员工对卷心菜表面进行初步的切削，清除多余的部分。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的员工正在生产线上工作，卷心菜准备输送至机器进行切削。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的机器正在切削卷心菜。(Sebastien Bozon/AFP)

2023年8月17日，法国克劳泰尔格赛姆（Krautergersheim），酸菜迈尔・瓦格纳（Choucrouterie Meyer Wagner）公司的员工正将酸菜装在容器中。(Sebastien Bozon/AFP)

责任编辑：高静#