黄瓜是夏季的清爽佳品，但你知道怎样吃黄瓜才能最大限度地保留它的营养吗？本文将从中医和西医的角度，为您介绍黄瓜的选择、清洗、食用和搭配以及注意事项。
黄瓜可抗氧化、美白利尿
2022 年发表在《预防医学卫生杂志》上的一篇指出，黄瓜富含生物活性植物化学物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌、护心、抗衰老和抗癌的功效。结果表明，常吃黄瓜可降血压和脂血，还可改善心血管和神经系统，因为黄瓜中含有黄酮、异黄酮、单宁、多酚和许多有益的天然分子。
黄瓜是一种低热量，高水分，且富含膳食纤维的蔬菜。每100克黄瓜只有15卡路里的热量，其中95%是水分，可以有效地补充人体的水分和电解质。
此外，黄瓜还含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，例如维生素C、K，钾、硒等。黄瓜还含有一些特殊的植物化学物质，如类黄酮和类胡萝卜素，它们具有抗发炎、抗癌、抗氧化等作用。因此，黄瓜有助于降血脂、护肤美白、利尿消肿等。
黄瓜4个健康吃法
要想充分利用黄瓜的营养价值，我们可以采取以下几种吃法：
1）生吃
生吃是最能保留黄瓜水分和营养成分的方法，只需将新鲜的黄瓜洗干净切成薄片或直接啃食即可。生吃黄瓜可以补充人体的水分、纤维和维生素C等。
2）腌制
腌制是一种增加黄瓜风味和保存期限的方法，只需将切好的黄瓜放入由盐、醋、糖和香料混合的液中浸泡一段时间即可。腌制后的黄瓜具有特殊的酸味和口感，仍然保持了很好的水分和纤维含量，而且是一种低热量、无脂肪的选择。
3）凉拌
凉拌是一种将切好的黄瓜与其它蔬菜、水果或调味料混合在一起食用的方法，与生吃相似，也可以保留黄瓜的清爽口感和丰富营养。凉拌后的黄瓜可以作为沙拉、米饭或谷物的配菜，增加食物的色彩和风味。
4）榨汁
榨汁是一种快速摄取黄瓜中水分和矿物质的方法，只需将切好的黄瓜放入搅拌器中打碎即可。如果不喜欢渣子，可以用筛子过滤掉，如果不介意，可以直接饮用。黄瓜汁富含水分、维生素和矿物质，非常解渴。
除了以上几种吃法外，黄瓜还可以蒸、煮或炒食，但要注意不要过度加热，以免损失水分和营养，并且要控制油盐的用量，以免增加热量和钠摄入。无论用哪种方法食用黄瓜，都应该保持一定的嚼劲和清爽的口感。
对黄瓜的误解
1）空腹吃
一般情况下，空腹吃黄瓜不会对身体造成什么影响。但是有些人在空腹吃黄瓜的时候会感到不舒服，主要是因为他们本身消化道很敏感或者有问题，吃多了会引起腹部胀气、消化不良或胃部不适。这些人可以采取以下方法来减少不适感：少吃、切碎、蒸煮或与其它食物一起吃。
2）煮熟吃
有些人认为黄瓜不能煮熟了吃，因为会损失水分和营养。其实只要不过度加热，黄瓜仍然可以保留很多水分和纤维等成分。而且对于消化能力比较差的人来说，稍微蒸或煮一下黄瓜，反而更容易消化和吸收。
3）去皮吃
有些人认为黄瓜的皮上有很多农药残留和细菌污染，所以要去皮吃才安全，当然也可以，不会损失太多营养。不过，只要将黄瓜洗干净或者用一些方法消毒，就可以放心地连皮吃，黄瓜皮中所含的有益物质也不会损失调。
胃寒者应少食
根据中医的理论，黄瓜属于寒性食物，对于个别胃寒虚弱的人来说，不宜再与其它寒凉的食物同食过多，尽量保持饮食的平衡。
中医发现，大多数食物都有“寒”或“热”的特性，并将许多常见食物分为三种性质：寒性食物，热性食物，温性（中性）的食物。
当你吃寒性食物时，它们会给你的身体增加冷却效果，而吃热性食物会给你的身体增加温暖效果。因此，可以透过寒性和热性食物来平衡身体。
黄瓜的挑选
在挑选黄瓜时，还要注意选择新鲜、无损伤、无裂纹、无软烂的黄瓜。并且尽量选择有机或自然种植的黄瓜，这种黄瓜价格会高一些，但相对来说，农药残留和细菌污染的风险会比较低。
黄瓜的清洗消毒
可以用清水搓洗、苏打水泡、醋水泡或开水烫，来清洁黄瓜。
· 一般只要把黄瓜放在清水中以双手搓洗，然后再用流动的水冲洗干净，就能比较彻底的清除表面的污染物。
· 如果不放心农药问题，可以在水中加入一点苏打粉，用苏打水泡8～10分钟，这样就可以非常有效的除去一些农药的残留物和部分细菌。
· 还可以在水中加入食醋，用醋水泡10分钟。食醋本身有抑菌的作用，同时可以帮助去除黄瓜表面上的细菌。
· 此外，你还可以用热水烫一下，黄瓜表面的细菌和有害物质基本上就解决了，然后，再用冷水清泡和冲洗干净。
不管用哪种方法，消毒后的黄瓜最后都要用清水彻底冲洗，才能确保消毒剂和残留物都被清洗干净。
在食用黄瓜时，我们也要根据自己的体质和消化情况来决定是否空腹吃、是否去皮吃、以及与哪些食物搭配吃。
除了以上几点外，还要注意避免与性寒凉或性温热的食物同食，以免影响黄瓜的功效和饮食的平衡。◇
责任编辑：松林
