【大澳门威尼斯人赌场官网2023年07月06日讯】（Patty Catalano撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译）夏日大餐不能没有焗豆（Baked Beans）。在甜甜的带有烟熏味的酱汁中慢慢烤软的豆子，与用烧烤炉烤出的主菜完美搭配。有一个问题，就是许多焗豆的食谱都把重点放在培根而不是豆子上。如果你的客人不吃猪肉，或是招待客人时不想太破费，这里有一种方法可以让你无需加肉也能作出经典的配菜。只要一点食材挑选技巧，很容易将不起眼的罐装豆子变成经典的聚餐配菜。下面来看看如何做到这一点。

用什么替代培根？

通常焗豆的咸味和烟熏味来自培根。为了制作味道不输培根的素食焗豆，首先要把黄洋葱切丁，炒至褐色。这个焦糖化的过程可以增加浓郁的味道，这是生洋葱或洋葱粉无法作到的。要想更加美味，可以加一点酱油或日本酱油（tamari）——记得选择低盐的，这样你就能更好地控制盐的用量。最后，苦甜参半的糖蜜（molasses）和烟熏辣椒粉提供了烟熏味。

素食焗豆用什么豆子？

没有必要浸泡干豆。在这个食谱中，需要两罐（约15盎司）质软、皮薄的小豆子，比如大北方豆（great northern）、海军豆（navy beans）或斑豆（pinto beans）。

美味小贴士

这道素食焗豆可以提前5天准备好，保存在冰箱里。烤好的豆子冷却后会变稠，所以一定要多加一点水，让它们变松软，然后在炉子上用小火加热，直到完全热透。

素食焗豆

可制作约3杯；4至6人份

【材料】

2罐（约15盎司）北方豆、海军豆或斑豆
1颗中号黄洋葱
2汤匙橄榄油
2杯水
1/4杯番茄酱
1/4杯糖蜜（不是赤糖糊，blackstrap）
3汤匙压实的淡红糖
2汤匙苹果醋
2汤匙低盐酱油或日本酱油
1茶匙犹太洁食盐，根据口味可再加一些
2茶匙烟熏辣椒粉（smoked paprika）
1.5茶匙干芥末粉
1茶匙大蒜粉
1/4茶匙现磨黑胡椒粉
1/4茶匙丁香粉（ground cloves）
1/8茶匙辣椒粉（cayenne pepper，可不加）

【作法】

1. 将烤架放置在烤箱的中间位置，烤箱预热至325华氏度（约160摄氏度）。

2. 将 2罐豆子的水分沥干，冲洗干净。1颗中号黄洋葱切丁。

3. 在荷兰烤锅或大的铸铁锅中用中火加热2汤匙橄榄油，至微微发亮。加入洋葱，偶尔搅拌，炒至软化并呈褐色，约6到8分钟。

4. 加入豆子，2杯水，1/4杯番茄酱，1/4杯糖蜜，3汤匙压实的红糖，2汤匙苹果醋，1汤匙低盐酱油，1茶匙粗盐，2茶匙烟熏辣椒粉，1.5茶匙干芥末粉，1茶匙大蒜粉，1/4茶匙黑胡椒，1/4茶匙丁香粉，1/8茶匙辣椒粉（如果要加的话）。搅拌均匀后煮沸。

5. 将锅转移至烤箱中，不盖盖子，烤至液体减少，豆子的颜色变深，中途搅拌一次，共烤60到70分钟。从烤箱中取出后冷却5分钟左右，会稍微变稠。尝一下味道，根据需要可以再加些盐调味。◇

作者简介：Patty Catalano是thekitn.com的高级撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。

原文：刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

责任编辑：茉莉