有些人认为咖啡可以提神、减肥，每天必喝咖啡；还有些人觉得咖啡影响心脏健康，远离咖啡。今年78岁高龄的台大医院外科名誉教授张金坚，坚持每周看诊，为患者动手术，他的养生秘诀之一，就是每天喝三杯咖啡。

原本抗拒喝咖啡的张金坚，在一次偶然的机会尝过咖啡后，感到津津有味，便开始研究咖啡。他不但大量阅读有关咖啡的杂志、医学期刊，专著研究咖啡的健康功效，还痴迷地跑到越南、寮国、衣索比亚，甚至中南美的咖啡庄园实地了解咖啡种植，并著有书籍《瘾咖啡研究室》、《一杯咖啡抗百病》和《癌症饮食全书》。张金坚笑称，与其说他是咖啡达人，不如说他是咖啡痴人。

咖啡的抗氧化成分与功效

张金坚接受大澳门威尼斯人赌场官网健康节目《健康1+1》采访时说，咖啡除了咖啡因，其实更重要的成分是抗氧化的绿原酸，另外咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡酸也都是抗氧化成分，这些成分能清除人体自由基。现在医学也认识到，咖啡对第二型糖尿病、心血管疾病、痛风、心脏病及神经系统的失智症、阿兹海默症，甚至对肝癌、大肠癌及乳癌等癌症都有功效。

一些人喝咖啡后会感到心悸，因此认为咖啡对心脏不好。对此，张金坚就此提到，著名的《新英格兰医学期刊》（New England Journal of Medicine）上近期发表的一篇论文得出结论，与避免咖啡因相比，饮用含咖啡因咖啡并不会导致每日房性早搏明显增加。他表示，喝咖啡某种程度可以让支气管扩张，对气喘也有帮助，对抗身体发炎及代谢疾病问题都有帮助；5年前《欧洲流行病学杂志》上的研究称，每天喝两杯咖啡就能让预期寿命延长两年。

其中，绿原酸是咖啡中最多的抗氧化成分，对人体健康有多种潜在益处。绿原酸的含量会根据咖啡豆烘培时间长短，而有所不同，烘培时间愈长，绿原酸含量愈低。张金坚表示，重烘培下的绿原酸含量为4.8%，轻烘培的含量为9.6%，轻烘培破坏度较低，较为推荐。

咖啡每天不超过400毫克 加牛奶抗氧化力翻倍

张金坚表示，过滤的方式冲泡咖啡，有助于减少咖啡中的胆固醇、油脂、杂质，透过滤纸或铁网过滤，都能达到相同的效果。另外，每次购买少量咖啡豆回家自己研磨，吃完再购买，更能品尝到新鲜的咖啡。

美国《2015-2020饮食指南》建议咖啡因摄取量以每天每人400毫克为上限，约为三杯咖啡的量。张金坚认为，最佳喝咖啡的时间是早上十点到下午三点，但如果有人怕晚上睡不着，那就在早上喝就不必担心失眠问题。如果担心喝咖啡会造成高血压，张金坚建议可以先从少量的咖啡尝试，逐步增加，通常血压初期会升高一点，但一段时间后，喝咖啡就会有助降血压了。

至于近几年流行的加椰子油、奶油或橄榄油的咖啡，是否对健康真的好呢？张金坚坚持黑咖啡最好，添加其它东西，在使用量上比较不容易控制。但最新的研究发现，咖啡加牛奶，牛奶里有一种氨基酸会跟咖啡酸结合，可以将抗氧化能力增强一倍。对于容易胃食道逆流，或胃酸过多的人来说，牛奶有保护胃的作用，饭后喝咖啡加牛奶，是比较适合的饮用方法。

张金坚提醒，咖啡具有增加肠胃蠕动的功能，如果是便秘的人，喝咖啡是很好的选择，但如果拉肚子的人就尽量不要喝咖啡。

很多人担心喝咖啡会增加钙质流失。张金坚建议，更年期妇女尽量少喝咖啡，或是喝咖啡后多补充小鱼干、牛奶、绿色蔬菜等钙质食物，或是多晒太阳、多运动。咖啡利尿，所以建议喝咖啡后还要多补充水分，才不至于让身体失水太多。◇

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责任编辑：陈玟绮