编者按：旅居北法十余年的作者，天天与老爷爷、老奶奶相处，一起下厨手作，口耳之间的纪录，反复实验操作的结果，将老人家的料理智慧，归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。

贝涅饼Des beignets

制作时间：45mins

Ingredients

新鲜鸡蛋｜2颗
细糖｜1T
香草糖｜5g
低筋面粉｜120g
无铝泡打粉｜6g
全脂牛奶｜150ml
海盐｜1pinch
橙花水｜1T
炸油｜1L
糖霜｜适量

Method

1.在后院的鸡舍里取出早晨母鸡刚刚生下的新鲜鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，蛋黄打在一个碗里，再放入细糖和香草糖，用打蛋器将蛋黄糖搅打至呈现淡黄色。

2.面粉和泡打粉混合在一起，再过筛到另一个碗里，在粉堆中间挖个洞后，加入的蛋糖液，再加入海盐混合均匀后，加入牛奶和橙花水再次搅拌混合，此时的面糊呈现流动的液态状。

3.将蛋白放入一个干净且无油无水的锅盆里，加入少量的海盐后，将蛋白打发成鸟嘴状后，倒入的面糊里搅拌混合。

4.在干净的深锅里倒入炸油或是橄榄油，开火加热，用汤匙舀起面糊放入油锅里，炸至两面呈现金黄色且膨胀后，捞起放在厨房纸巾上沥油。

5.用铝箔纸盖上炸好的贝涅饼保持热度，撒上糖霜后温热着享用。

（网站专文）◇

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责任编辑：曾臻