【厨娘香Q秀】花生咕咕霍夫和焦糖椰心布朗尼

更新 2023-06-11 11:05 PM 人气 68

传统糕点咕咕霍夫蛋糕，是以中空螺旋纹形的模子，做成特殊皇冠形外观的特色蛋糕。透过在国内外厨艺竞赛屡获金奖的杜佳颖老师分享，可以用可丽露模子做出造型美丽的小咕咕霍夫。杜老师提到花生咕咕霍夫的蛋黄、蛋白不需要打发，只要拌均匀。含糖量多才可以保湿，因此要选择健康的椰子油及椰子蜜糖。

布朗尼因其巧克力色的外表而得名，也是很受欢迎的甜点之一。焦糖椰心布朗尼也是高油高糖的常温型蛋糕，如果全用椰子蜜糖，表面颜色较不好看。没有椰子细粉仍可用低粉代替。另外椰子细粉不同椰子粉。焦糖椰心馅一定要完全冷却，再放入布朗尼上。

第一道~花生咕咕霍夫 (18颗)

面糊：

椰子蜜糖150公克、细砂糖140公克、低筋面粉200公克、有机椰子细粉50公克、泡打粉8公克、蛋黄108公克、蛋白152公克、葡萄糖浆24公克、奶水66公克、发酵奶油128公克、有机初榨椰子油128公克、巧克力碎片20公克

内馅：

35%白巧克力150公克、发酵奶油18公克、花生酱150公克

制作程序

面糊：

1. 蛋黄+蛋白+椰子蜜糖+细砂糖+溶化的葡萄糖浆(或蜂蜜)拌匀。
2. 加入奶水及加入过筛的低筋面粉、泡打粉、椰子细粉，慢慢拌匀至没有粉状，冷藏一天退冰到18-20度。
3. 让面糊松弛一晚之后，加入溶化到45度的奶油、椰子油拌匀。
4. 洒些巧克力碎片在已抹了一点点油的烤模内，填入约八分满的面糊。
5. 烤箱预热，上下火190/190烤15分钟，熟了再倒扣，等冷却再做内馅组合。
6. 放室温隔一天再吃，口味更佳。

内馅：

1. 白巧克力隔水化匀。
2. 加入花生酱+奶油拌匀即完成。

第二道~焦糖椰心布朗尼

焦糖椰心

材料：

动物性鲜奶油100g、海盐1g、香草精1g、细砂糖60g、椰子蜜糖65g、奶油30g、玉米糖浆100g

布朗尼：

巧克力钮扣70% 230g、有机初榨椰子油70g、17%椰浆40g、椰子蜜糖135g、全蛋112g、蛋黄50g、低筋面粉90g、有机椰子细粉22g、泡打粉1g、椰子粉20g

表面：

椰子粉适量

制作程序

布朗尼：

1.巧克力隔水融化+椰子油拌匀，再拌入加温的椰浆，将它们全部溶解。
2.全蛋+蛋黄+椰糖打发，冲入1项拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉、椰子细粉、泡打粉拌匀，再加入一半量的椰子粉拌匀。
4.平均放入2个20*20的烤模之中，放上烤焙纸，抹平，一模撒上椰子粉。
5.烤箱上下火160/160烤20-30分钟。

焦糖椰心馅：

1. 用厚一点的锅子，加入玉米糖浆+细砂糖+椰糖，用温度计测到140度煮到像焦糖状即可先关火。
2. 另一干净钢盘加入动物性鲜奶油+一点点香草精+盐，倒入已关火的1项，先搅拌一下再开火煮到115度，关火。
3. 加入奶油拌匀冷却备用。