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美食佳肴

超酥脆胡萝卜薯条:不知不觉吃了很多蔬菜

外脆里嫩的胡萝卜薯条。(由Joe Lingeman/TNS提供)

【大澳门威尼斯人赌场官网2023年05月06日讯】(Sheela Prakash THEKITCHN.COM撰文/大澳门威尼斯人赌场官网记者徐海韵编译)没吃过胡萝卜薯条吗?我之前也没吃过。最近去公婆家度假,和三个小侄子侄女一起外出家庭晚餐,孩子们吃的就是胡萝卜薯条和鸡柳,但他们一点也不知道——他们超爱那甜甜的味道和酥脆的口感!

用这种烤胡萝卜薯条代替土豆薯条或地瓜薯条(sweet potato fries)非常有趣,也是在家人的餐盘里添加蔬菜的好方法。烤胡萝卜薯条外脆里嫩,只要配上你最喜欢的蘸酱就行了。

制作酥脆的胡萝卜薯条要领

胡萝卜与土豆不同,本身不含淀粉,如果不加点配料很难烤酥脆。

在抹油之前,先在胡萝卜的表面裹上一层玉米淀粉,这样烤酥脆的同时还能吸收水分。

胡萝卜薯条可有多种调味

我喜欢加烟熏辣椒粉(smoked paprika)调味,以烟熏的味道来平衡胡萝卜的甜味。如果你不喜欢,除了盐和胡椒之外,还有无数种调味方法。可以试试柠檬胡椒调味粉、印度咖喱、扎塔尔(za’atar)、卡津调味料(Cajun seasoning)或辣椒粉——这道食谱中的调料非常容易取得。如果你用的香料含有盐,只需将配方中的盐减少到半茶匙即可。

搭配胡萝卜薯条的酱料

胡萝卜薯条和地瓜薯条的甜味相似,虽然可以蘸番茄酱吃,但我更喜欢用咸味或辣味的蘸酱来调和甜味。下面是我最喜欢的几种酱料:

第戎美乃滋(Dijonnaise)

辣味美乃滋

塔希尼酪乳牧场色拉酱(Tahini Buttermilk Ranch)

绿色女神香蒜酱(Green Goddess Pesto Sauce)

图姆(Toum,黎巴嫩大蒜酱)

烤胡萝卜薯条

4至6人份

【材料】

.2磅胡萝卜

.1汤匙玉米淀粉

.1茶匙烟熏辣椒粉(可不加)

.1茶匙犹太洁食盐(kosher salt)

.1/4茶匙现磨黑胡椒

.2汤匙橄榄油

【作法】

1. 烤箱中放置两个烤架,将烤箱空间分成三区,预热至425华氏度(约218摄氏度)。在两个带边的烤盘上铺上烤盘纸。

2. 将2磅胡萝卜去皮修掉叶子。横切成约3英寸长的小块。再将每小块纵切成约1/3英寸的厚片。把几片堆叠起来,再纵切成1/3英寸厚的条形。放入一个大碗。

3. 加入1汤匙玉米淀粉,1茶匙烟熏辣椒粉,1茶匙洁食盐,1/4茶匙黑胡椒,搅拌均匀。淋上两汤匙橄榄油,搅拌均匀。把胡萝卜分装在两个烤盘上。均匀的铺成一层,每根薯条的四周留出空隙。

4. 烤15分钟,取出烤盘。用平的橡皮刮刀或夹子给胡萝卜翻面。再放回烤箱,把两个烤盘调换一下位置,继续烤15到20分钟,至胡萝卜变软,边缘变焦而且酥脆。

食谱说明:

制作的当天食用效果最好,但吃剩的可以在密封容器中冷藏5天。◇

作者简介:Sheela Prakash是thekitn.com的撰稿人,这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。

原文:刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。

责任编辑:茉莉