法华园素食餐厅荣誉主厨 洪银龙 老师，致力台湾素食文化与国际接轨，希望大家少荤多素，分享浒苔豆腐羹/八宝素雅/高丽丝瓜三丝卷，让您吃得健康无负担！浒苔是一种大型绿藻，俗称苔条、青海苔等，藻体纤细而长，附着于潮间带岩石表面生长，鲜食口感滑嫩，烘干后具浓郁独特香气。浒苔豆腐羹及八宝素雅都先用芹菜末爆香。高丽丝瓜三丝卷的丝瓜，是只取皮切丝的。

第一道：浒苔豆腐羹

食材：

浒苔10克、豆腐半盒、鸿喜菇10克、美白菇10克、红萝卜10克、姜末1大匙、盐适量、香油1大匙、胡椒粉适量、莲藕粉适量。

做法：

1. 芹菜末、姜末、鸿喜菇、美白菇、红萝卜爆香，加入1碗水或高汤大约1千公升，放入豆腐、浒苔煮熟。
2. 调味适量盐、糖、胡椒粉(也可加一些醋)。
3. 莲藕粉水分次加入芶芡，最后再撒上一些枸杞点缀。

第二道：八宝素雅

食材：

豆皮四张。

八宝料：巴西豆1大匙、山药1大匙、米豆1大匙、莲子1大匙、银杏1大匙、毛豆仁1大匙、香菇丁1大匙、芹菜末适量、糯米饭1碗、红枣10颗。

调味：

糖适量、胡椒粉适量、酱油适量、香油适量。

做法：

1. 芹菜末爆香，加入香菇丁、米豆、巴西豆、银杏、莲子、山药、红枣、毛豆仁。
2. 以上炒熟再加入糯米饭拌均匀。
3. 转小火加入酱油、糖、胡椒粉、香油拌均匀。起锅。
4. 用豆皮包起来，接口处加点粉浆固定。
5. 豆皮接合处放下面，煎熟起锅。切块即可享用。

第三道：高丽丝瓜三丝卷

食材：

高丽菜3张、丝瓜适量、红甜椒适量、金茸适量、和风酱汁适量。

做法：

1. 挖掉高丽菜中间部分。
2. 锅中水加些盐，放入只取皮切丝的丝瓜，烫过泡冷冰水，红甜椒条烫过泡冰水，金茸也烫过。
3. 高丽菜放入锅中，用热水浇入高丽菜中间，让菜叶可以一叶叶完整脱开。取出后，去除菜表面粗糙的部分。
4. 用高丽菜卷上丝瓜皮、金茸、红甜椒。斜切块后盛盘。
5. 和风酱汁：糖、味噌、酱油、香油、醋、白芝麻。

来宾介绍
洪银龙  得奖无数的国宝级名厨洪银龙，是国内知名法华素食餐厅董事长。一生致力素食创意料理的研发与推广，精湛手艺深获国内外大小宾客、明星们的赞赏。著作：《国际素食厨神传授50年厨艺美味袐笈》、《素食界厨神传授天天爱吃健康素》、《不藏私洪师傅健康素袐笈(增订版)》。

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责任编辑：姚清心