【大澳门威尼斯人赌场官网2023年05月25日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者Amber Yang香港报导）鸡蛋是日常生活中非常普遍的食材，但一天可吃多少蛋呢？哪些人不能多吃鸡蛋？抗生素鸡蛋有何副作用？撰写《蛋疗》一书的吴宏干中医师破解吃鸡蛋迷思，并教大家如何吃蛋既能护眼、补血，又能增加钙吸收。
鸡蛋营养高 含9种人体必需氨基酸
我们先看看鸡蛋到底有哪些营养价值？吴宏干讲解说，从营养学的观点来看，鸡蛋包含五大营养成分：
1.九种氨基酸：含有九种人体无法自行合成的必需氨基酸，人体需要20种不同的氨基酸才能正常生长和运作。
2.卵磷脂：可以修复细胞及脑神经，预防老年痴呆，还能帮助孩子大脑发育。
3.多种维生素：如维生素A、维生素B、维生素C。
4.胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素：这些营养素能提供眼睛所需养分。吴宏干表示，他每天吃多颗鸡蛋，如今58岁，眼睛仍没有近视、老花。
5.维生素B12、叶酸：补血很重要的元素。过去华人妇女生产后，会吃麻油煎蛋来补血、补身。
吃蛋会增加胆固醇？
吃蛋到底会不会增加胆固醇？吃蛋增加胆固醇的说法来自2015年的“美国饮食指南”，“指南”说人一天能够摄取的胆固醇不应超过300毫克，而一颗蛋的胆固醇含量约为250毫克，因此一天只吃一颗蛋才不会超标。
实际情况又是怎样的呢？其实人体有80%的胆固醇，是由我们自己的肝脏和肠道制造出来的，只有20%的胆固醇，是从饮食中获取。鸡蛋中还有一种高密度脂蛋白，可以做血管的清道夫，将血液中多余的胆固醇带回肝脏。因此2015年到2020年的“美国饮食指南”取消了胆固醇的每日摄取限量。
鸡蛋浑身都是宝 不同部分各有妙用
除了营养学上的价值，鸡蛋在中医古籍中，更是从内到外皆具药用价值的补给圣品。
1.蛋壳：蛋壳磨成细粉，在古时用来治疗胃酸过多、胃食道逆流，是很好的治疗胃疾的中药材。
吴宏干特别推荐蛋壳加柠檬汁所做出来的柠檬酸钙，称其为目前全世界吸收最好的钙质补充品。
作法：
Step1：蛋洗净后放在装水的碗里。
Step2：滴几滴柠檬汁入碗后，放进电锅蒸。
钙会溶解在柠檬酸里面，变成柠檬酸钙，直接喝即可。
2.蛋膜：鸡蛋壳内壁上的白膜，在古时是用来治疗气喘及鼻子过敏等呼吸道疾病的中药材。
3.蛋白：蛋白即蛋清，专门用来消炎，在古时女子将蛋清涂抹在脸上，可清热解毒、消炎，还可以紧致肌肤。
4.蛋黄：中医将蛋黄运用在补虚、补血上。蛋黄还能用来治疗失眠，黄莲阿胶鸡子黄就是治疗失眠的食疗处方。
一天可吃几颗蛋？1吃法98%吸收
鸡蛋既然有这么多好处，那么人一天到底可以吃多少颗呢？吴宏干认为，一般成年人一天吃2-4颗，如果是奶蛋素食者，会建议约6～10颗。老年人因为肌肉流失多，所以建议约成人的两倍，即4～8颗。吴宏干自己每天早餐都从2-3颗蛋开始，他也建议自己的父母每餐2颗蛋。
烹饪可以使鸡蛋吃起来更安全，一些营养物质也更容易消化。吴宏干认为，水煮鸡蛋是最好的鸡蛋料理方法，吸收效果可以达到98%。他同时也表示，蛋很适合各种料理手法，无论是番茄炒蛋、洋葱炒蛋，用各种食材煮蛋，不但可以吃到不同的营养成分，重点是不会觉得同一个东西吃久了会恶心或单调。
3类人不宜多吃蛋
虽然鸡蛋营养价值高，但吴宏干提醒，有三种类型的人，不适合吃太多。
1.肾脏退化患者：肾脏不好的人应遵守“低蛋白饮食原则”，因为慢性肾脏病患者无法排出蛋白质代谢后产生的含氮废物，所以必须减少蛋白质的摄取。
但这里有个例外，吴宏干说，洗肾患者反而可以安心吃蛋，因为洗肾患者容易贫血，反而更需要蛋白质，而洗肾疗程已经帮助处理氮废物，所以不用担心增加身体负担。
2.肝病患者：蛋白质需要靠肝脏代谢，如果已经有肝硬化甚至肝衰竭，摄取过多蛋白质会增加肝脏的负担，甚至可能引发肝昏迷。
3.容易肠胃胀气的人：大量吃鸡蛋，消化道中会产生过多的气体，造成腹胀，所以古早时人们吃蛋要加酱油及盐巴就是为了消除胀气。吴宏干建议，吃蛋应该细嚼慢嚼，把多糖消化以后，食物再进入胃中让胃酸和消化液充分消化，才不会造成腹胀不适。
当心吃进激素 抗生素蛋有副作用
对于蛋的挑选，民众最关心的就是吃打了激素的鸡下的蛋，是否对健康造成影响？无抗养殖联盟协会黄建忠理事长表示，所谓打激素的蛋，其实就是打抗生素的蛋。1960～1970年代，因为环境优质、病菌少，只要一点点抗生素放在饲料里给鸡吃，鸡只基本上都不会生病，顺利长大，因此当时所谓的生长激素，其实就是抗生素。
现在大环境养殖的人愈来愈多，细菌耐药性也不断增强，因此抗生素的用量及变化也愈来愈多。所谓抗生素是一种不分好菌、坏菌，一律杀光的一种药物，这就让没有好菌的鸡体抵抗力变弱，鸡只反而更容易生病。
另一方面，残留在鸡只体内的抗生素被人所食用，不但会减弱人体肠道健康，更严重的是，一旦人体因此产生抗药性，未来若感染细菌或病毒，恐怕药效会受到影响。
选蛋3原则 红蛋营养更佳
市面上除了红蛋、白蛋，还有叶黄素蛋、DHA蛋等各种不同功能的机能蛋，应该要如何选择呢？黄建忠表示，红蛋的质量较白蛋佳。机能蛋是在鸡饲料中添加不同的营养成分，如叶黄素、海藻精华等，但机能蛋的营养在人体的有效吸收率目前难以确定，所以比较难评断好坏。黄建忠建议，购买机能蛋，最好选择有检验报告的商家，明确告知鸡蛋的营养成分以作判断。
黄建忠最后提醒大家，买蛋三要素“浓、挺、坚”，即蛋白愈Ｑ弹、愈浓厚，代表愈新鲜；蛋黄紧实有弹性，代表营养丰富；最后是蛋壳够坚硬，代表母鸡够健康。@◇
更多关于如何吃蛋的健康信息，请观看下方影片：
责任编辑：陈玟绮
