因为兴趣而走上中厨之路，又常获得金奖殊荣的 郭伟钧 主厨，分享外婆板栗红烧肉/松露鸭赏蒸石榴。郭主厨表示到超市冷冻区可买到新鲜板栗，另因五花肉在锅内会油爆，红辣椒只要稍开切开一点点即可。

外婆板栗红烧肉使用的郫县辣豆瓣，郭主厨是再加上台湾58度高梁自行二次发酵二周，所以吃起来回甘也比较不辣。汤汁浓缩快好时，再加入蒜头、板栗吸一下汤汁。松露鸭赏蒸石榴也可用韭菜代替水莲，热锅少油炒鸭赏，加入松露酱调味。

第一道~外婆板栗红烧肉

食材：

五花肉300克、板栗80克、笋块60克、三星葱50克、红辣椒20克、老姜30克、蒜头50克、芝麻10克。

调味：酱油80克、酱油膏30克、冰糖60克、郫县辣豆瓣50克、八角1颗、番茄酱30克、米酒60克。

作法：

1. 五花肉洗净，改刀6*3大小，水分擦干。

2. 热锅冷油，下锅干煎五花肉，用中火把油逼出后捞出。

3. 锅中油留着，下姜、葱。再加些油下冰糖炒出焦香，加米酒、笋、五花肉继续干煎。

4. 加入郫县辣豆瓣、酱油膏、酱油、番茄酱、米酒。转小火，加水、辣椒，不用盖锅盖继续收汁。

5. 待收好汁继续加第二次水盖过肉，转中小火炖煮，让肉质软烂。

6. 汤汁浓缩快好时，再加入蒜头、板栗吸一下汤汁，快好时，拿掉辣椒，加入葱段当装饰，再加一点点香油、芝麻。

7. 完全没有汤汁时，起锅。

第二道~松露鸭赏蒸石榴

食材：

越南春卷皮6张、新鲜香菇2朵、杏鲍菇100克、洋葱50克、蒜末30克、松露酱80克、鸭赏100克、水莲6条、枸杞6颗。

调味：白胡椒5克、酱油15克、蚝油20克、香油10克、糖10克。

作法：

1. 干煎水莲备用。

2. 香菇、洋葱、鸭赏切小丁。

3. 热锅少油将鸭赏下锅炒香，再加入香菇，待香菇水分蒸发，加入洋葱、蒜末拌炒，再加入松露酱调味。

4. 炒香后加入少许白胡椒粉，一点点糖、蚝油、香油，关火拌匀干煸后盛出。

5. 蒸笼水加热，另一锅内温水泡软春卷皮(约泡40秒)备用。

6. 春卷皮摊开将炒料放入，包起来用水莲收口，上蒸笼蒸1分钟即可。

7. 放上枸杞点缀，再焖十秒钟，夹起来时可以稍以晃动方式。

来宾介绍

郭伟钧 任职礁溪寒沐酒店川荟餐厅主厨，擅长川菜广东菜上海菜，更擅长以台湾在地食材为主题创意料理。2019粤菜世界厨皇大赛铜牌澳门站，2019香港HOFEX美食厨艺大赛虎虾类银牌，2019中华美馔厨艺大赛个人社会组总冠军。

干净世界：

欢迎了解更多：

厨娘好食光FB粉丝团：//bit.ly/厨娘好食光粉丝团

厨娘好食光FB社团：//bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自：新唐人节目

责任编辑：姚清心