编者按  梁厨设计了这一道“香煎琵琶燕窝”，让想对父母表示孝心的子女，在家就可以亲自动手制作，不会因为忙碌或厨艺不精而却步，做法清晰简单。

【材料】

湿燕窝 3 oz

蛋白 4个

瑶柱 1.2 oz

小白菜 9棵

鱼子、芫荽叶 少许（装饰用）

草莓 适量（装饰用）

【调味】

烹大师 1/2茶匙

盐 1/4茶匙

胡椒粉 少许

鸡汤 1杯

粟粉 1茶匙（加少许水备用）

【作法】

1. 燕窝先用水泡开，再用姜汁酒烫过后沥干备用。小白菜洗净备用。

2. 准备9根汤匙，先涂上少许油备用。

3. 蛋白打散后加入烹大师、盐、胡椒粉、燕窝和瑶柱，搅拌均匀。

4. 将“作法3”倒入每一根汤匙中，分别放上一小片芫荽叶装饰。

5. 蒸锅内放入燕窝隔水蒸5分钟，取出后用小刀把燕窝挖出。

6. 小白菜用油盐水烫熟后备用。

7. 热锅下油，放入燕窝两面煎香。

8. 鸡汤加盐、胡椒粉和粟粉水煮成琉璃芡备用。

9. 摆盘：盘子中央摆上草莓装饰，放上小白菜，煎好的琵琶燕窝间隔排在小白菜中间。淋上琉璃芡，再放少许鱼子装饰。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生

厨龄：40余年

经历：

1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨

2、海城酒楼（Ocean City）主厨

3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》

4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑：李伊芙