西点蛋糕已经是现代人生活中不可缺少的小小幸福，只要想吃、想得到好心情，就来一小块的甜点蛋糕吧！现任大学餐饮管理系助理教授级专技教师的 吴青华 老师分享的曲奇奶酥/吐司多变化，让您有如恋爱般的甜蜜感觉。

他建议制作曲奇奶酥要用齿状花嘴加深饼干纹路，并且用蛋白质含量高一些的中筋面粉。因糖和奶油一起打就是糖油拌合法，因奶粉没有筋度也可以加入拌合。一般烤盘如不是铁弗龙，可加烤焙纸或耐烤布。

吐司多种变化，是让您可以不断分享受欢迎的甜点。未吃完的面包吐司，宜放冷冻不要放冷藏。

第一道~曲奇奶酥(2款)

原味：发酵奶油200g、奶粉20g、糖粉50g、玉米粉50g、中筋面粉200g。

可可口味：可可粉20g。

烤焙温度：160/150℃/烤焙时间 ：18~20分/烤焙数量 ：2盘(42cm×61cm)

做法：

1. 粉类过筛备用。采糖油拌合法操作。
2. 钢盘内加入软化的发酵奶油、奶粉与糖粉,先用慢速拌至微白呈现绒毛状。
3. 中途需利用橡皮刮刀刮钢底。
4. 过筛面粉加入拌匀，底部需要手拿软垫板，确定将面糊拌匀，因为机器有死角。
5. 整型(利用挤花袋套上齿状挤花嘴)在烤盘上以定格距离挤出造型，先放室温10-15分钟再进烤箱。
6. 同样食材多加可可粉，用同样手法多做巧克力口味的。
7. 入炉烘烤，约十二分钟会着色，掉头，使着色均匀，上火太深关上火，下火太深垫烤盘。出炉冷却后立刻包装，成品。

※青华老师贴心提醒：

1.奶油要先退冰软化，请注意软化不是融化。
2.加入粉类拌匀即可，避免面糊拌出筋。

第二道~吐司多变化(3款)

托斯卡尼：吐司片涂抹香浓乳酪酱，烤至金黄色。

蜜糖吐司片：吐司片涂抹发酵奶油沾香草糖，烤至金黄色酥香。

缤纷吐司盒：吐司厚片挖空，抹奶油沾香草糖，搭配新鲜水果与自制酱汁。

食材：

吐司一条。

托斯卡尼：动物性鲜奶油300g、细砂糖110g、无盐奶油220g、奶粉100g、起司片25片。

蜜糖吐司片： 发酵奶油适量、香草糖适量。

缤纷吐司盒： 发酵奶油适量、香草糖适量、新鲜水果适量、巧克力淋酱适量、冰淇淋适量。

做法：

1. 动物性鲜奶油、奶粉，用中小火煮至奶油融化。
2. 再放入手撕的起司片，煮至完全融化即成奶油起司酱。
3. 第一种吃法托斯卡尼：吐司切片1.5公分，抺上奶油起司酱，表面也可以再加入切块的乳酪，以180℃/160℃-210℃烤到上色即可。(如多做的可放冷冻,要吃时再微烤即可。)
4. 第二种吃法： 吐司切片再切成三角形，表面薄薄抺上软化的发酵奶油，再平均沾上香草糖，以150/150度慢慢烤干至金黄色即可。
5. 第三种吃法：搭配水果及冰淇淋。
6. 先将吐司四边切开，用手拿出中间的吐司，并将其切成小丁。
7. 融化好发酵奶油，閞火。用毛刷沾奶油涂抹于挖空的吐司四周，并平均洒上一些香草糖增加酥脆风味。
8. 已切好的小丁面包也放入锅中的发酵奶油内拌匀，并平均洒上一些香草糖后 放入烤盘，上下火150 ℃烤30分钟。
9. 烤好的小丁面包尽快速度加入喜欢的酸奶或优格，再加入水果拌匀一下后， 再加入于空的吐司盒子内，上面可加些坚果、冰淇淋、巧克力酱、糖粉、巧克力片、水果、柠檬汁。

※青华老师贴心提醒：

1.托斯卡尼酱需趁热涂抹至吐司上。
2.起司片可先剥小块，比较容易煮融，也比较不容易烧焦。

来宾介绍
吴青华 2020年台中市社会优秀青年、 2018年中餐烹饪世界锦标赛个人专业组中餐面点铜奖、2017年WACS国际餐饮大赛现场甜点制作金牌。现任大学餐饮管理系助理教授级专技教师。著作：【基础餐桌料理盘饰：概念与技法】、【烘焙传奇大典】、【我的手作早午餐】、【基础食品职群78道】、【晚餐料理】等。

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责任编辑：姚清心