澳大利亚的研究人员推翻了之前的研究结果，即土豆（台湾称马铃薯）有害健康，并且增加罹患2型糖尿病等疾病的风险。

位于澳大利亚琼达鲁普（Joondalup）的伊迪丝考恩大学（Edith Cowan University，ECU）的研究人员在分析了之前的一项研究后发现，与土豆有关的健康问题实际上可能取决于土豆的烹调方式及其搭配饮食。

这项研究发表在《糖尿病护理》（Diabetes Care）杂志上，这是美国糖尿病协会为医疗保健人员编写的同行评审期刊。它研究了蔬菜以及土豆摄入量与2型糖尿病发病率之间的关系。

通过一份为期12个月的饮食和生活方式问卷，超过5万4,000名年龄在50～64岁之间的参与者报告了他们在对丹麦饮食、癌症及健康长期研究中的饮食摄入量。

ECU营养与健康创新研究所（Nutrition and Health Innovation Research Institute）的尼古拉·邦多诺（Nicola Bondonno）博士对该研究进行了分析，发现在调整了生活方式和人口统计混杂变量后，食用蔬菜最多的人患2型糖尿病的可能性比食用蔬菜最少的人低21%。

蔬菜可降低糖尿病风险

研究人员还发现，虽然土豆不能降低患2型糖尿病的风险，但也未产生任何负面影响。

“在丹麦，人们用很多不同方法烹调土豆；在我们的研究中，可以对不同的烹调方法进行区分。”参与这项研究的博士候选人普拉迪克·波克哈罗（Pratik Pokharel）在一份新闻稿中说。

“当我们将煮土豆与土豆泥、炸薯条或薯片分开时，煮熟的土豆不再与高糖尿病风险相关：它们不产生任何影响。” 波克哈罗补充说。

波克哈罗指出，在研究的参与者中，那些摄入土豆最多的人也会摄入其它额外的饮食，比如额外的黄油、红肉和软饮料，众所周知，这些饮食都会增加罹患2型糖尿病的风险。

“当你考虑到这一点时，煮土豆与糖尿病不再存在相关性，” 波克哈罗说。“只有炸薯条和土豆泥与糖尿病有关，可能是因为它们通常是用黄油、奶油之类的东西制作的。”

ECU的研究人员表示，研究结果还表明，蔬菜在减少2型糖尿病方面发挥着关键作用；研究参与者在食用大量绿叶蔬菜和其它蔬菜，特别是菠菜、生菜、西兰花和花椰菜时，患该疾病的风险明显降低。

土豆有助于减肥

“蔬菜能够降低糖尿病风险这一发现，对提出公共健康方面的建议至关重要，我们不应该忽视这一点。” 波克哈罗补充说。

根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，超过3700万美国人患有糖尿病，大约每10个人中就有1人患有糖尿病，他们体内的细胞对胰岛素的反应异常。而这3700多万糖尿病患者中，约有90～95%的人被诊断为患有2型糖尿病。

通常情况下，2型糖尿病发生在45岁以上的人群中，但CDC指出，儿童和青少年的确诊数量正在上升。

糖尿病患者的症状包括排尿增多，尤其是在夜间；口渴或饥饿加剧、手脚刺痛、疲劳、皮肤干燥、视力模糊等等。通过简单的血液检查即可诊断出这种疾病。

专家建议通过健康的饮食和积极的生活方式来控制糖尿病，尽管在某些情况下需要使用胰岛素和其它注射药物。

去年11月发表在同行评审的医学出版物《药用食品杂志》（Journal of Medicinal Food）上的另一项研究发现，土豆不会增加患2型糖尿病的风险，实际上还有助于减肥。◇

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责任编辑：李凡