虾油提点让炒饭浓郁鲜美

炒饭的关键在于粒粒分明的饭与锅气，这道菜步骤2和3就是虾油炒饭的灵魂，也是炒饭干爽不粘腻的精髓。有人说：“用一般的油炒饭可以吗？”当然也是没问题的，但就像前一篇所说，改用虾油会让料理的风味更增添丰富度与厚度。

适用虾种

‧泰国虾仁、草虾仁、白虾仁

材料：（2人份）

‧泰国虾仁（约20～30只）

‧虾油2大匙

‧白饭2碗

‧鸡蛋2颗

‧油葱酥1大匙

‧蒜头2瓣

‧盐1匙

料理步骤：

1. 准备材料

‧冷冻泰国虾仁先用流动水冲洗至每只虾仁分开，沥干水分。

‧若有多余的虾壳可以炸出虾油，过滤备用。

‧准备隔夜白饭。蒜头洗净去皮切末，备用。

2. 烹调料理

‧隔夜饭打蛋液下去和饭抓匀，备用。

‧准备一只不銹钢炒锅，倒入虾油，放入蒜末爆香。

‧放入虾仁拌炒，放入蛋液饭快速炒散，使饭粒分明。

‧最后放入油葱酥和盐调味，拌匀即可起锅享用。

<本文摘自《》，台湾广厦出版社提供>◇

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责任编辑：曾臻⊙