许多人请问吴介甫老师，你的面包特色是什么呢？老师总是很有自信的说：“我的面包就是好吃！”的确喔！教学认真的 吴介甫 老师讲解仔细，认真跟着做火焰山吐司，真的可以做出和烘焙坊一样可口的面包！

火焰山吐司不仅内层包入火腿与起司片，外层再撒上乳酪丝，烘烤后的起司就会像熔岩一样呈现美味诱人的色泽，让人食指大动。干酵母要加25-30度常温水法水解，不能加冰水溶解。中种面团要整圆发酵时，烤盘要先抺些油，再放上面团，室温发酵60～90分钟。手指沾干净水戳下，洞不轻易回弹即可使用。汤种作法即是先搅拌均匀高粉、糖，再加入滚水搅拌。

火焰山吐司

材料（2条）

【中种面团】
高筋面粉315g、奶粉18g、牛奶90g、全蛋45g、干酵母5g、水63g。

【主面团】
中种面团536g、高筋面粉135g、上白糖90g、盐5g、碎冰90g、汤种面团45g、发酵奶油45g。

【内馅】
火腿片8片、起士片8片、披萨乳酪丝适量、全蛋液适量（刷于表面）。

模具

“三能模具”吐司模（SN2052）2个。

做法：

【A制作中种面团】

1. 混合材料：干酵母加25-30度常温水溶解。钢盆加入中种面团的材料高筋面粉、奶粉、牛奶、全蛋、水解干酵母，慢速搅拌2分钟，转至中速搅拌4～5分钟。

Tips：

1.慢速搅拌后，用塑胶刮刀刮下沾黏在钢盆内壁的面糊，整理后再继续。
2.整圆发酵：烤盘抺些油，放上面团室温发酵60～90分钟，手指沾干净水戳下，洞不轻易回弹即可使用。

【B制作主面团】

1.混合材料：将中种面团分切成小块，加入高筋面粉、上白糖、盐、碎冰慢速搅拌均匀。
2.加入汤种：面团成团后，加入汤种面团，中速打至7-8分筋（手抺些油抓一些面团，摊开面团可拉出薄膜的状态）。
3.加入发酵奶油：加入发酵奶油，慢速拌匀后，中速打至面团完全扩展（手抺些油抓一些面团，摊开面团拉出的薄膜边缘没有锯齿状）。
4.折叠整圆：烤盘上抺些油，放上面团并将面团推向自己再转向揉匀，轻轻数次整成圆状，再稍微拍扁。
5.基本发酵：将面团放入发酵箱（温度30～32度，湿度75度）发酵20分钟，也可以盖上湿布或保鲜膜放于室温发酵。
6.分割面团：将面团分成220g一份，搓圆后捏起面团底部收合。
7.中间发酵：将分割后的面团放上烤盘，放入发酵箱（温度30～32度，湿度75度）发酵，或覆盖上湿布（保鲜膜），放于室温发酵30分钟。

Tips：汤种

高粉50g、糖5g、滚水50g。
1. 机器搅拌均匀高粉、糖，再加入滚水搅拌。
2. 分割要的重量后，冰冷藏隔天可以使用，长时间保存要冰冷涷。

【Ｂ整形＆包馅】

1.先把面团排气，由中间再上下擀卷面团。
2.将面团翻面后，稍微拉长、擀平，用手指压平固定靠近自己一侧的面团。
3.包入馅料：将火腿片及起司片切成适当大小，铺在面团上，再将面团慢慢向内卷起，手放两边卷，卷成长条形。
4.放入模具： 卷好两条面团后，并排放进吐司模中。
5.最后发酵：完成的面团放入吐司模中，室温或发酵箱（温度34～36度，湿度75度）发酵60～80分钟，面团膨胀至约7.5～8分模高度。

【Ｃ烘烤】

1.烤前装饰：面团表皮刷上全蛋蛋液，撒上起司丝。
2.烘烤：烤箱预热至上火160度，下火240度，烘烤33～38分钟即完成。约烤25分钟上色即掉头，再继续烤到金黄色(约33-38分钟)即可出炉。

来宾介绍
吴介甫  因为姐姐一句“学做面包至少不会饿肚子”，而开启了烘焙之路。16岁从面包学徒做起，经过多年的严格训练成为面包师。为了自我精进，他每到一家面包店工作，就设定用两年的时间尽力学习，让他累积了不同的技巧，并深知面包店里热卖款式的制作要诀。现在的他以烘焙教学为主，用面包和同学交流，往往一开课就名额秒杀。

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责任编辑：姚清心