【大澳门威尼斯人赌场官网2023年03月26日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李若琳综合报导）在烘焙香蕉蛋糕时，遇到了蛋糕塌陷、回缩和干裂等问题了吗？导致成品不理想的原因很多，这里收集了12种常见原因，或许你的成功之匙就在其中。

1. 香蕉用量不合适

想烤出理想的蛋糕，干性和湿性材料的比例要合适。香蕉为面糊提供水分，它的用量会影响面糊的含水量。一些香蕉蛋糕的食谱仅写要使用几根香蕉，没明确份量，这就容易发生香蕉用量不当造成的烘焙失败。一般八乘四英寸的吐司烤盘使用三根中型香蕉就够了。

2. 用未成熟的香蕉

使用成熟的香蕉，蛋糕烤出来会更香甜！成熟的香蕉容易捣碎，而且果泥细腻。细腻的果泥能与其它材料更好的融合，最终使蛋糕内部形成均匀的孔隙，增加蓬松度。未成熟的香蕉捣烂后仍有结块，不能很好的释放水分。

3. 面粉用量不对

面粉是构成蛋糕形状的主要材料。面粉多了，蛋糕就紧实，少则内部湿黏。香蕉、鸡蛋等湿性材料的用量决定了面糊的含水量。要控制蛋糕湿度，可以跟随湿性材料的变化来调整面粉用量，比如使用了小香蕉，面粉也随之减少一些。

4. 量面粉的方法错了

美式食谱使用量杯度量各种食材，其中面粉很容易量错。量面粉的正确方法是：用面糊刮板将超出量杯的面粉轻轻刮除，使面粉与量杯边缘平齐即可。过程中不要压实面粉或敲打量杯来找平份量，那样会导致面粉过量。不过，烘烤蛋糕用秤称量食材较准确。

5. 过度搅拌面糊

面粉遇到水会产生筋性，与油脂混合则不会。面筋过多会让蛋糕变得硬实。要想得到理想的蓬松结构，混合面粉与水分材料时要注意搅拌手法和时长，过度搅拌会使面筋增强。

6. 无添加油脂

使用油脂可以保持蛋糕湿润。如果用液体油脂，成品会比用黄油的湿润、细软，几乎入口即化。使用黄油的话，在搅打过程中空气会被带入，这是使蛋糕蓬松的技巧之一。

7. 膨松剂多了

遇到蛋糕开裂了吗？小苏打、泡打粉之类的膨松剂，在加热过程中会产生气体使蛋糕膨胀，最后形成松软质地。当膨松剂过量，产生的过多气体会使蛋糕开裂，有时还会带来怪味。如果不想蛋糕开裂，需留意膨松剂的用量。

8. 忘记预热烤箱

烘烤温度是影响蛋糕定型的关键因素，通常出现的回缩、塌陷和开裂都与温度有关。因蛋糕要在一定温度中才能快速膨发、定型，所以烘烤前要预热烤箱。让面糊在均匀的温度下加热还可避免外部烤焦内部不熟的问题。

9. 烤箱温度过高

预热烤箱后，还要注意温度过高的问题。温度过高，可能会出现外层烤焦但内部仍然有湿面糊的情况，高温还会使蛋糕开裂。

10. 出炉前忽略检查

蛋糕切开后发现中间有湿面糊？如果遇到这样的情况，不妨每次在蛋糕出炉的时候，马上用一支细竹签插入中心，当看到拔出来的竹签上没有湿面糊说明蛋糕已经烤好，有湿面糊则需要把蛋糕回炉继续烤。

11. 冷却不及时

确定烘烤完成的时候，应该将蛋糕从烤箱里取出来脱模冷却。如果把蛋糕留在烤箱里，即使烘烤功能已经关闭，余温仍然能带走蛋糕的水分。所以，烤好的蛋糕应及时脱模冷却。及时冷却有利于蛋糕塑形和切片，让蛋糕闷在烤盘里越久，底部会越湿。此外，待蛋糕冷却完成才能用保鲜膜包封，否则容易发霉。

12. 没覆盖保湿

蛋糕出炉冷却的过程中会挥发一些水分。想让蛋糕更湿润，可以在冷却过程中加盖厨房用纸，或者待蛋糕冷却后上一层釉。巧克力釉、糖釉都是不错的选项。◇

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责任编辑：茉莉