【大澳门威尼斯人赌场官网2023年03月17日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者简惠敏台湾屏东报导）屏东科技大学餐旅系与动畜系为协助养鹿场开发鹿肉料理，提升鹿肉应用价值，以台湾水鹿的里肌、腹胁、菲力和腿肉等不同部位及特性，研究开发冷热前菜、汤品、主餐和副餐点心等共14项鹿肉特色料理，16日发表成果。

屏科大餐旅系汪仲仁表示，鹿肉特色料理由动畜系陈志铭副教授引介台南福成养鹿场苏文聪场长免费赞助鹿肉予餐旅系进行专题研发，目的希望提升鹿肉的经济价值，同时增进学生开发特色食材的专业技能，也藉由畜产系的鹿体解剖课学习鹿肉的部位名称，体验从产地到餐桌的永续概念。

专题研讨由餐旅系苏衍纶教授与赵伟廷专技助理教授共同指导，让学生针对不同鹿肉部位发挥创意，寻找合适的烹调技法来发挥鹿肉高蛋白、低脂肪和低胆固醇的肉品特色。其中日式鹿肉拉面以鹿骨熬汤，以鹿的腹胁肉取代豚肉叉烧，口味更胜于日式豚骨拉面。

法式鹿肉清汤则以鹿骨熬汤并以鹿边肉取代牛肉或鸡肉混合蛋白，更可充分利用切割所剩余的碎肉减少厨余的产生，烹调过程中透过蛋白吸附食材在熬汤过程中产生的杂质，净化成琥珀色澄清的汤汁；威灵顿鹿排则采用鹿的菲力排，表面包裹洋菇馅及酥皮，外酥内嫩，在传统作法上加以创新。

台南福成养鹿场场长苏文聪品尝鹿肉料理后相当惊艳，他说，台湾有400多户养鹿场，自家养鹿近50年，自己是第2代，养鹿场已采鹿茸为主，另作副食品如鹿肉干、宠物食品，得知鹿肉在国外是高级料理，希望透过产学合作增加鹿肉应用价值。

餐旅系教授苏衍纶表示，这次研发的14项鹿肉特色料理，未来可将部分料理开发成真空包或料理包，透过技术转移协助养鹿场增加鹿肉经济价值，推广鹿肉食用，增加传统肉品之外的选择性。

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