加入咸香腌料腌渍的五花肉，再把它煎或烤的酥酥焦香的，整个超级下饭的。大陆五星七段行政主厨 苏祐荃 分享天香五花肉卷/北海干贝佐松露酱风味都恰到好处。

苏主厨表示天香五花肉卷可以用八角、小茴香、五香粉、酱油、米酒做成的酱汁，覆盖五花肉。腌一天即成咸猪肉。热锅不用放油，直接用肉卷渗出的油煎熟咸猪肉，起锅前可再加少许酱油调味。

北海干贝佐松露酱要开大火再加适量水，让花枝浆味道具足酱香味。干贝蒂头拔掉后，要用中火快速煎，如用大火干贝体型会缩。锅中用奶油时，干贝要沾玉米粉，如加太白粉会黏锅，除非锅中用沙拉油。红酒酱是牛肉汁，用牛小排熬煮的汤汁，会再加红酒、蒜、蔬菜熬煮，最后再用果汁机打成酱后再调味。

第一道~天香五花肉卷

食材：

天香咸猪肉(切薄片) 1条、花枝浆半斤、生菜适量、番茄1颗、水适量、酱油少许。

做法：

1.生花枝切成如铜板的小碎片，加少许盐、胡椒调味并搅打成浆。
2.腌一天之后的咸猪肉，去皮并斜切薄片。
3.完整的咸猪肉片放前面，由后面不整齐处，卷入约一两重的花枝浆，并把花枝浆弄成长条状。
4.开火热锅约80度左右，放入肉卷，接缝面放在下面。
5.用肉卷渗出的油慢慢煎熟肉卷，起锅前再加少许酱油调味。开大火，再加适量水。收干水后关火盛盘。
6.将锅中存留的酱汁再稍加些水，加热后淋在肉卷上，中心点可装饰可食用生菜叶。

第二道~北海干贝佐松露酱

食材：

生干贝6粒、红酒酱250 cc、黑松露酱50克、奶油适量、红酒30 cc 、盐少许、白兰地少许、食用花排盘少许、玉米粉100克

作法：

1. 干贝加入白兰地或白酒腌一下。再加少许的盐再拌匀。
2. 干贝加沾玉米粉。
3. 锅中加入奶油等待溶解，再加入沾好粉的干贝。用中小火翻面及竖起表面煎， 煎至九分熟备用。
4. 起锅做酱汁。锅中加入做好的红酒酱，煮热后再加入少许红酒调节浓度，再加入黑松露酱拌均匀即可。
5. 取一盘放上干贝，将酱汁倒入盘中干贝上，再放上食用花装饰即可。

来宾介绍
苏祐荃 出自办桌世家，从小受教要脚踏实地努力学习。17岁当上饭店主厨。以感恩及谦虚的心学习东西和台式小吃、烘焙，并通过考试得到大陆五星七段行政主厨认证。喜欢有传承的料理，更喜欢挑战性的创意料理。现任台北老爷大酒店自助餐厅副主厨。

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责任编辑：姚清心