【大澳门威尼斯人赌场官网2023年02月21日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李若琳综合报导）新鲜的马苏里拉起司有多种形状，其中外型看起来圆圆胖胖的一种，却有它专属的名字：布拉塔。划开外皮，里面的奶油起司汩汩流出，乳香浓郁——不少人就是从这一刻爱上了它。究竟布拉塔有何魅力呢？

布拉塔起司是什么

布拉塔（Burrata）是一种用牛奶制成的新鲜意大利半软起司，由一个圆球形外壳和半流质的内馅组成。外壳是新鲜的马苏里拉起司，里面却是满满的惊喜——塞满了马苏里拉（mozzarella）碎丝与奶油的混合物。常见的外壳形状有圆球和带褶皱边的袋子两种。

布拉塔的诞生与这些马苏里拉碎丝有关。据说，意大利南部普利亚大区一个以出产马苏里拉而闻名小农场，在1950年代为找寻能利用马苏里拉碎丝起司的方法而发明了布拉塔。从那时起，布拉塔就一直是披萨、意大利面和卡普雷塞沙拉（Caprese salads）中的明星起司。

布拉塔与马苏里拉的区别

乍一看，布拉塔跟新鲜的马苏里拉一个模样，很容易混淆。要如何区分它们呢？从外表上，两种起司的外层都是新鲜马苏里拉起司，但布拉塔常被作成圆鼓鼓的袋子形状，顶部有明显的褶皱。

事实上，两者真正的区别在于内馅，不是外表。由于布拉塔的内馅添加了奶油和起司碎丝，一切开，内馅的质地松散，奶油会缓缓流出；也因此布拉塔的风味比马苏里拉更丰富、美味，含脂量更高。

如何制作布拉塔

布拉塔实际就是一个填充内馅的马苏里拉球。它的内馅是如何填充进去的呢？它的前期制作步骤与其它起司一样，先要在温暖的新鲜牛奶中加入发酵物和凝乳酶。当牛奶凝固，乳清分离时，滤走乳清，再将凝乳置于150华氏度的水中揉捏成型。接着，将揉拉成片状的凝乳块放在手掌中，中间加入奶油与马苏里拉碎丝的混合物，最后快速捏紧外皮收口。

布拉塔的味道

布拉塔起司大受欢迎是有原因的。它的外层是半软、质地绵密的马苏里拉起司，味道温和；切开它，里面的松散起司碎丝浸泡在奶油中，就像完美的溏心蛋般丝滑，光看着就很疗愈。入口一块，软糯的外皮夹着浓郁奶油香的内馅……既有马苏里拉的口感，但更胜一筹，又有奶油的香气；在风味和口感上达到了极好的平衡，不失为一种精致的新鲜起司。

布拉塔的替代品

布拉塔与新鲜马苏里拉在成分和味道上如此相似，它们可以是彼此的理想替代品。但在需要加热的食谱中，它们并不会带来相同效果。因为布拉塔的美味奥秘来自它的内馅，过度加热会使内部奶油质地大打折扣，从而失去风味。所以想要吃到本味质地，最好在室温下新鲜享用。

起司

布拉塔可以说是马苏里拉的复刻版，所以它们的料理方法相似。享用布拉塔的好方法包括：在布拉塔上撒些盐，淋一些橄榄油，用松脆的意大利面包裹着吃；或放在出炉的披萨上享用。它也适合搭配美味的法式洋葱汤，以及意大利面、炖饭和沙拉。当然，它也可以什么都不搭，单独食用也很美味。

布拉塔的保存

在原包装中，布拉塔待在冰箱可以保存最多五天。包装一旦打开，新鲜起司会很快失去水分，希望享受最佳风味最好尽快食用。又因为布拉塔的内馅含水量很高，如果冷冻保存，解冻后内馅奶油会使失去一些原本的粘稠质地，变得稀薄。

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