【大澳门威尼斯人赌场官网2023年02月05日讯】（Patty Catalano撰文／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）汤是餐前的开胃菜。在这道丰盛的匈牙利蘑菇汤中，新鲜蘑菇要先炒到出水、释放出蘑菇的鲜美味道。这道汤用匈牙利辣椒粉（Hungarian paprika）、新鲜莳萝（dill）和百里香（thyme）调味，最后加上浓浓的酸奶油。整个冬天的餐桌上都值得有这么一道美味好喝的汤。以下是烹调方法。
什么是匈牙利蘑菇汤？
匈牙利蘑菇汤是一道浓郁又鲜甜味美的汤，由炒过的蘑菇带出香气、牛奶和面粉浆增稠。其奢华的口感来自浓郁的酸奶油，而不是重奶油。和其它流行的匈牙利菜谱如炖牛肉和鸡肉红辣椒一样，依靠红辣椒来增加风味。新鲜的莳萝和百里香在煮汤时增加了香草和柠檬的风味，还可以当装饰。
做出美味匈牙利蘑菇汤的诀窍
1. 使用甜的或辣的匈牙利红辣椒。匈牙利红辣椒是这道汤品之所以美味的关键，所以要选新鲜的用。如果喜欢温和的口味，就使用甜匈牙利红辣椒粉，但如果你喜欢吃辣的，可以尝试不同品种的辣红椒粉。
2. 蘑菇和洋葱要小火慢炒，炒到出水，还有蘑菇和洋葱变褐色；这正是这道汤浓郁美味的秘诀。
3. 调制酸奶油。用温热的肉汤调一下让酸奶变温，这样酸奶油就不会在汤里凝结。
适合搭配匈牙利蘑菇汤的食物
一片硬皮面包
加热即时的小圆面包
简单的芝麻菜沙拉
含羊乳酪和香草的切碎沙拉（或称总汇沙拉，chopped salad）
如何冷冻匈牙利蘑菇汤
煮一大锅汤分开吃和冷冻是一个简单储存在冰柜的方法。因为含乳制品的浓汤不好冷冻，所以先按照食谱煮汤，加入肉汤和伍斯特酱（Worcestershire sauce）后就要将汤锅从火上移开，让汤冷却至室温。
然后将汤倒入食品储存容器中，冷冻3个月。准备食用时，将汤煮沸。将1/4杯温汤舀入酸奶油中调和，放一边备用。用全脂牛奶和面粉调成浆液倒入汤中，然后煮至汤变稠。再加入酸奶油混合物，装饰一下，即可食用。
匈牙利蘑菇汤
4人份，可做6杯
【材料】
3/4杯酸奶油，多一些酸奶油备用
1/2颗中等大小柠檬
2颗中等大小的黄洋葱
1磅白蘑菇或奶油蘑菇，或混合使用
4瓣大蒜
1/2束中等大小的新鲜莳萝
1/2束新鲜百里香叶
2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣椒粉
4大匙（1/2条）无盐黄油
1茶匙犹太盐
1/2杯干白葡萄酒
3杯低钠鸡汤或蔬菜汤
2大匙伍斯特酱
1杯全脂牛奶
2大匙通用面粉（中筋面粉）
【作法】
1.将3/4杯酸奶油放入一个小碗中，加入1/2颗中等大小的柠檬汁（约1大匙），放在厨房台上直到室温。
2.将2颗中等大小的黄洋葱切丁（约2杯）；将1磅重的白蘑菇或奶油蘑菇切成薄片，如果蘑菇的直径大于1.5英寸，则先切成两半。将所有切碎材料加入一个大碗中。
3.将4瓣大蒜切碎；将1/2束中等大小的新鲜莳萝切碎（大约2大匙），保留一些莳萝的叶子作为装饰；从1/2束新鲜百里香上摘下叶子，切成碎末（大约2茶匙）。将所有材料加入一个小碗中，再加入2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣红椒粉。
4.在荷兰锅中用中火融化4大匙无盐黄油。加入洋葱、蘑菇和1茶匙犹太盐。炒12至14分钟，直至洋葱呈半透明状，蘑菇变软出水。
5.加入香草混合物，搅拌均匀，煮1分钟左右直到香味溢出。加入1/2杯白葡萄酒，用木勺从锅底刮出任何褐色的碎屑。煮1至2分钟，直到葡萄酒大部分蒸发。
6.加入3杯低钠鸡汤或蔬菜汤和2汤匙伍斯特酱，搅拌均匀。将锅中约1/4杯的汤倒入酸奶油混合物中，搅拌混合后备用。
7.用文火炖。与此同时，用量杯量出1杯全脂牛奶，加入2大匙通用面粉，搅拌至光滑。
8.将牛奶混合物慢慢倒入汤中，煮大约10分钟，直到汤浓稠到足以覆盖勺子背面；将锅从火上移开，加入酸奶油混合物，搅拌均匀。用新鲜的莳萝叶和一勺酸奶油作装饰。
食谱说明：
按照说明准备汤，但不要加入酸奶油或柠檬汁。放在冰箱里，最多可保存五天。食用时，用中小火重新将汤加热至沸腾，然后加入酸奶油和柠檬汁。
剩汤可以放在密闭的容器中冷藏四天。
Patty Catalano是thekitn.com的撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：刊于英文《大澳门威尼斯人赌场官网时报》。
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