小编语：“蟹肉炒蛋白鲜奶”是一道创意港式料理，使用蛋白和鲜奶作为烩炒食材，融合蟹肉的鲜味，品尝时Ｑ软带劲的滑嫩口感，是多层次风味的菜谱，相当适合作为宴客料理。

蟹肉炒蛋白鲜奶

【材料】

鲜蟹肉4安士
蛋白6个（另外留1个蛋黄）
忌廉奶1/4杯
鲜奶1/2杯
菜心适量
锅巴4块

【调味】

盐1/4茶匙
烹大师1/4荼匙
胡椒粉少许
粟粉3茶匙（用少许水开匀）

【作法】

1. 蛋白打散，去掉泡沫。

2. 锅中加入鲜奶与忌廉奶，隔水加热。加入调味料和蛋白拌匀。

3. 锅巴炸好放盘子中央。菜心用油盐水烫熟围在盘边。

4. 鲜蟹肉用热水浸过后沥干备用。

5. 锅中加少许油，转中火，倒入鲜奶蛋白炒匀，不要太熟。

6. 加入蟹肉至蛋奶凝结，便可装盘，放上蟹钳及蛋黄在中央。

【梁师傅小贴士】

鲜奶加忌廉奶能让牛奶容易凝结。而隔水加热让牛奶温度升高，炒的时候较快凝聚，吃起来更嫩滑。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑：李伊芙