欸？这道料理是不是和法国的甜点Creme Brulee一样？我调查了一些资料，发现欧洲国家那边的甜点其实很多都很类似，也没有说是哪个国家先发明的。

简单地说，法国是利用蛋黄在烤箱里加热凝固做的。但这道西班牙的方式，则先做卡士达酱，再放在冰箱凝固。但有人会说不一定喔！没关系的！我并不是要做每个国家的传统料理，反正好好地做，开心地吃就好了嘛！

这次做的方式是先做卡士达酱再冰起来，好处是少用到一种厨具，也不用设定烤箱，直接冰起来就完成了！当然我没有要做很单纯无聊的口味，因为用到这种材料的甜点奶味比较重，而且用卡士达酱的方式凝固的话，吃的时候黏在舌头上，很容易吃腻。

怎么办呢？没问题，只要再放一些柑橘类的风味，味道就会变得很清爽，而且吃起来不会腻！加上上面铺的微苦脆脆焦糖一起吃，不只吃一碗，还可以再吃第二碗喔！（真的……）

不喜欢用烤箱的读者，可以轻松地做这道料理喔！

材料：

牛奶 Milk ………………..300cc
玉米粉 Corn starch……10g
柠檬皮 Lemon peel ……2～3片
柳丁皮 Orange peel ……2～3片
鲜奶油 Whipping cream…150cc
肉桂棒 Cinnamon stick…..1支
蛋黄 Egg yolk………………..2个
砂糖 Sugar……………………50g

步骤：

1.锅里倒入牛奶、玉米粉、柠檬皮、柳丁皮、鲜奶油与肉桂棒，开小火煮到滚。

＊加入柑橘系的皮，可以享受清爽的风味！

2.蛋黄、砂糖混合搅拌到变成淡黄色，再放入玉米粉搅拌混合好。

3.牛奶煮到锅子边缘看到出现一点点的泡泡就可以熄火了，用筛网过滤倒入做法2里，混合搅拌均匀。

4.把做法3倒回去锅子里，开中火，煮到浓稠。

＊锅子里有淀粉，要注意锅底不要煮焦了喔！

5.熄火冷却后，装入耐热的容器里，放入冰箱冰到凝固。

6.凝固好取出，表面撒上砂糖，再用喷枪在表面喷成焦糖化就可以开动了！

＊如果没有喷枪，可以用加热的汤匙，把汤匙直接在瓦斯炉上加热后，放在砂糖表面烤焦也可以。

（网站专文）

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责任编辑：曾臻