从在校教学、出版料理书籍、厨艺国际竞赛以及电视节目上，都时常能看到 黄经典 老师做菜的画面，这回他特别分享的花雕麻油鸡肉油饭/挂霜腰果/经典厚奶菜/经典冻柠茶，让人不只吃饱喝足，而且唇齿留香。
花雕麻油鸡肉油饭的糯米洗净，要先浸泡30分钟再沥干备用。而葱油制作可以用沙拉油300公克加红葱头30公克，以中低温油烹调到红葱头成为红葱酥即可。
挂霜腰果的腰果，以滚水川烫约30-50秒后，即要捞起沥干备用。腰果挂糖霜时，一定要离火，且要不断翻炒至腰果均匀挂上糖霜。经典厚奶菜加入鲜奶油，就成为泡沬奶茶。而经典冻柠茶的风味比例，可依照个人喜好略为增减调整。
第一道~花雕麻油鸡肉油饭
材料：
糯米220g、葱油15g、麻油20g、姜片15g、红葱头碎20g、泡发干香菇片60g、鸡肉80g、米酒15g、高汤60g、酱油20g、盐2~3g、糖5g、花雕酒20g。
做法：
1.糯米洗净浸泡30分钟沥干备用。
2.糯米入蒸笼中火蒸15分钟蒸熟备用。
3.热锅加麻油、葱油，中小火炒香姜片，再加入红葱头碎、泡发干香菇片。
4.加入鸡肉炒上色，再加入米酒炒香，再加入酱油炒出香气，再加入高汤、盐、糖拌炒一下即关火。
5.锅中再加些花雕酒调味，加入糯米饭充分拌匀，盛盘即完成。
第二道~挂霜腰果
材料：
腰果300g。
调味料：糖120g、盐1g、水45g。
做法：
1.水煮滚加些盐，川烫腰果约30-50秒后，捞起沥干备用。
2.入120-130度中温油炸腰果，不断翻炒至金黄上色(约二分钟)，捞起放凉备用。
3.锅内加入糖、水，煮至糖水浓稠。
4.离火加入腰果，不断翻炒至腰果均匀挂上糖霜，盛出完成。
第三道~经典厚奶茶
材料：
基底红茶 300cc、冰块250g、炼乳20cc、奶水60cc、红糖水30cc。
做法：
1.锅内水煮至温热，加入基底红茶，熄火让茶包浸泡约8-10分钟左右，取出茶包，并将茶汤冰镇降温备用。
2.搅拌机里加入红茶，再加入奶水、炼乳、红糖水、冰块，搅拌调制均匀。
3.将调制好厚奶茶，倒入冷饮杯内即完成。
4.另一杯上面加入鲜奶油，泡沬奶茶完成。
第四道~经典冻柠茶
材料：
冰块300g、基底红茶 350cc、柠檬汁15cc、红糖水45cc、柠檬片1片。
做法：
1. 搅拌机内加入柠檬汁、红糖浆、冰块，搅拌调制均匀。
2. 冷饮杯加入基底红茶，将调制好冻柠冰砂倒入冷饮杯内，以柠檬片装饰即完成。
来宾简介
黄经典：现任大学餐旅管理系助理教授，屡获韩国、日本、加拿大、马来西亚等国际厨艺竞赛以及国内多项厨艺竞赛奖项。经常参与相关电视美食节目演出。
著有《日日幸福大百科1-5》、《厨房必备！万用调味酱油大百科》、《西餐烹调技术士技能检定丙级》、《日本料理》等著作。
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责任编辑：姚清心
