（阿淇博士 Dr. Achi提供）

（本文对应的影片从4分26秒处开始）

苦瓜料理变美味 掌握科学窍门

Q4：很多营养的蔬菜吃起来都很苦，比方苦瓜，如何料理呢？

a.加糖 b.加油 c.加盐 d.加高汤

A：广告说，咸蛋苦瓜加糖就不会苦。其实真的还是会苦，会变得苦苦甜甜的，不太好吃。

每一个方法多少有用，但是加油最有效；因为油可以覆盖嘴巴里的细胞，降低味觉受器的灵敏度，不管菜太苦还是太辛辣，（味道）都可以被盖掉。

如果你家小孩不太敢吃苦瓜，你就试试看多加点油去炒，用油去把咸蛋炒散，变成咸蛋酱，咸蛋苦瓜就会很美味！

这就是为什么美国人都很喜欢做奶焗菠菜、起司菠菜。他们很喜欢用很多油去覆盖蔬菜，吃起来就不会苦了。

抹茶，你单喝通常觉得不好喝，但一加牛奶就好喝，因为牛奶里面有油啊！抹茶奶油蛋糕也是类似的道理。

结论：小孩如果不敢吃青菜，多放一点油，那个（菜的）味道就会比较淡；或者你可以加奶、起司或蛋等油脂含量高的东西，味道就可以被盖掉。

小黄瓜变清脆 善用科学小技巧

Q5: 生菜跟小黄瓜买回来没有立刻吃，很容易变得干扁软软的。干瘪的蔬菜要怎么恢复（清脆口感）？

A：泡水。

生菜跟小黄瓜最好还是新鲜吃，如果你不想浪费食材的话，这时候泡水，就会变得清脆。因为干瘪就是水从细胞壁里跑出去，这时候泡水，它就会回来了，而且（蔬菜）外面不会湿湿烂烂的。

像胡萝卜跟芹菜，我们也都是泡水后吃，觉得比较脆、比较甜，可是营养多少会流失一点。

常见营养缺乏 蔬菜补充要领

讲一下营养部分，我们最容易缺乏的就是膳食纤维、维他命D、维他命E。

膳食纤维最高的是菇类、地瓜叶、空心菜；维他命D则是干香菇、木耳；至于维他命E，大部分的深绿色蔬菜都有。

Q6：如果想补充维生素C，除了水果以外，以下哪个最好?

A.苦瓜 b.红椒 c.青花椰 d.番茄

A：最高的是红椒。

100克的红椒大概有140毫克的维他命C，苦瓜跟青花椰有50〜100毫克，所以红椒、苦瓜、青花椰是蔬果里维他命C（含量）最高的。

番茄有大概20毫克，所以也不低。

维他命C一天的建议量，100〜1000毫克都可以，你很容易吃到低标的100毫克；你有吃蔬果的话，应该都蛮够的。

除了维他命C之外，营养师最常强调的就是叶酸、钾、镁。你要从蔬菜里补充，绿色蔬菜的含量都超级高，你有每天吃3〜5分蔬菜，应该不会缺乏。

香蕉的钾跟镁含量都超高。如果你有晚上睡觉抽筋的困扰，吃一下香蕉应该蛮有效的。

小叮咛：记得多元摄取原食物、全食物才是王道！

【读者反馈】：（摘编自影片的留言区）

读者：苦瓜只要刮掉内膜就没味道。

阿淇博士：营养瞬间少一大半。

读者：维生素C虽然100毫克就低标，但对于生活压力很大的现代人远远不够，例如白血球释放自由基时，需要有维生素C的保护，才能让自身免于自由基的反噬。胶原蛋白，需要维生素C才能合成。◇

阿淇博士：太专业了！◎

（本文摘编自《》，阿淇博士 Dr. Achi提供）

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责任编辑：曾臻